醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大 江 南 北 都有的，一個地方一個特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵， 那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條{zh1}）、香料bao一個（內(nèi)有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量鹽。

2、把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。

3、剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調(diào)料和香料bao燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫，根據(jù)牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。

做法九主料：牛腱子輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉調(diào)料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽醬牛肉做法：1、準(zhǔn)備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇干凈。2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾后再放點料酒。把所有的材料放進(jìn)去后，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。4、浮沫撇干凈后，放入一點老抽，讓它繼續(xù)煮，大概煮1小時，然后撈出牛肉，在風(fēng)口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續(xù)煮45分鐘后就可以撈出了，密封好放進(jìn)冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。