保存方法每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，qc泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)做法六食材準備老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。制作步驟1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3、將湯燒開，倒入香油即可。

香辣涼拌雞爪的做法步驟 1準備雞爪10只 2將雞爪放入鍋中，加入一勺料酒、蔥段、花椒。煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火煮10-12分鐘 3煮熟的雞爪用清水沖洗干凈，盛出放涼備用 4其他配料如圖，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、蔥分別切段 5放涼的雞爪對半切開 6鍋內(nèi)加一點油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后關(guān)火 7待鍋內(nèi)的配料降溫后，放入雞爪、調(diào)入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣醬、一點鹽、雞粉、芝麻油 8將鍋內(nèi)食材拌均勻 9{zh1}加入香菜和蔥段拌一下 10成品圖小竅門1、雞爪煮的時間不宜過長10-12分鐘為宜，才能保證煮熟后雞爪中的筋有點脆的口感

2、下鍋涼拌時加入一勺香辣醬和一勺香醋，味道好不少。調(diào)料隨個人喜歡也可以做成麻辣味的使用的廚具：炒鍋

爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。