滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工，特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果，鹽池縣肉類滾揉機(jī)，提高肉品品質(zhì)。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

中械滾揉機(jī)能將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，辣菜滾揉機(jī)采購(gòu)價(jià)，纖維組織拉開(kāi)后按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，辣菜滾揉機(jī)定做，易被人體吸收。同時(shí)能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出量高的目的。

滾揉(Tumbling)是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過(guò)程。通過(guò)滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，滾筒旋轉(zhuǎn)真空腌制機(jī)作用，促進(jìn)液體介質(zhì)（鹽水)的分布，滾筒旋轉(zhuǎn)真空腌制機(jī)技術(shù)，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取速度和向肉塊表面的移動(dòng)速度，從而優(yōu)產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高，通過(guò)增加真空滾揉工藝提高了肉產(chǎn)品的嫩度和保水性。同時(shí)降低了產(chǎn)品的剪切力和硬度。