要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

食堂承包企業(yè)大多規(guī)模較小，行業(yè)集中度低

我國目前食堂承包市場上以中小規(guī)模的企業(yè)為主，資金實力雄厚、形成產(chǎn)業(yè)鏈整合實力的大型集團公司較少。目前行業(yè)內(nèi)沒有一家公司的年營業(yè)流水能超過10億人l民幣，更沒有一家食堂承包企業(yè)的服務(wù)和采購物流系統(tǒng)能覆蓋全國每一個省市自治區(qū)，也沒有一家食堂承包餐飲企業(yè)的日供應(yīng)餐食能達到100萬份。

食堂是屬于團餐產(chǎn)業(yè)的一種，如今的日本團餐行業(yè)已經(jīng)成熟，公司為吸引員工就職，企業(yè)作為福利大量開設(shè)內(nèi)部員工食堂，內(nèi)部食堂市場已經(jīng)呈現(xiàn)遞增趨勢

而現(xiàn)如今我國團餐事業(yè)還需要不斷地學(xué)習(xí)，在細分領(lǐng)域深挖團餐行業(yè)自身的專業(yè)優(yōu)勢，而不是過去的大而全，這與日本餐飲行業(yè)的“小而精，小而美”是同樣的趨勢。

一日三餐都有供給不說，整個食堂還足足有六層樓，為滿足不同地域員工的不同飲食習(xí)慣和宗教，二樓食堂為北方菜，三樓食堂是西北+清真風(fēng)味，四樓食堂杭幫菜，五樓食堂粵式茶餐廳，六樓異國美食，不管你來自何方，總能找到家鄉(xiāng)的味道。