中餐菜譜制作

在中式餐廳里，我們可以見到各種樣式的中式餐譜。中餐菜譜是餐館介紹菜品、告知顧客價格的最直觀的物品，通過中餐菜譜，顧客選擇自己喜歡的菜肴，餐館也可以通過菜譜這個工具，向顧客推銷自己的菜肴和飲食文化，因而在此時，中餐菜譜扮演了一個重要的角色。中餐菜譜制作無疑也是餐館極為關心的問題。

什么樣的中餐菜譜能夠勾起顧客的食欲？中餐菜譜制作現(xiàn)在流行的是復古的風格。插入一些復古風格的圖片，使用復古風格的背景圖案，甚至將菜譜以古書的風格加以裝訂，能夠使顧客感覺在重溫中餐的千年歷史，給高雅人士以極好的精神享受，這是西餐所無法比擬的。

在進行中餐菜譜制作時，菜譜中的菜肴圖片是很重要的。這就使得菜譜制作公司相關設計人員一定要有專業(yè)的圖片處理技術，以好的角度表現(xiàn)菜譜的美味，在藝術上將其升華到一個新的高度。同時，適當插入一些詩詞或者散文等藝術性的文字會給菜譜增色不少。這樣就已經(jīng)淡化了菜譜所承擔的利益意味，使得其在藝術上更勝一籌。

1、確定好尺寸、P數(shù)、數(shù)量、工藝等，向制作公司提供菜譜草稿

客戶向制作公司提供的資料，菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內(nèi)容等，資料書寫一定要清晰，不然會出現(xiàn)錄入錯誤，千萬不可出現(xiàn)錯別字，要把菜譜分類，一般菜譜的分類有：特色菜類、涼菜類、干鍋火鍋類、海鮮類、肉類、清炒類、主食小吃、酒水飲料、茶點類等，可根據(jù)自己飯店的特色風格不同進行分類。

2、公司進行文字錄入

工作人員根據(jù)客戶提供的菜譜草稿進行菜譜制作，進行文字錄入，此時客戶可到公司現(xiàn)場進行校對及修改，也可以通過電子郵件進行核對。文字錄入必須清晰明了，反復核對文字并確認。

 一、菜單設計和制作的原則，其設計和制作原則主要有六點：

   1、以顧客需求為導向

   餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經(jīng)營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現(xiàn)顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是wq不同的。

   2、體現(xiàn)出自己的特色

   餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。

   3、不斷創(chuàng)新以適應新形勢

   變是世間萬物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會走向失敗。社會不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。一個季度或半年更換一次比較好，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜肴的正常供應，因為有些原料受季節(jié)的影響，季節(jié)過后，會出現(xiàn)菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利于廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節(jié)因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養(yǎng)、健康和jm等方面的飲食要求。

   4、形式美觀大方

   菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。

   5、能創(chuàng)造經(jīng)濟效益

   餐廳經(jīng)營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規(guī)定的毛利率。

   6、量力而行，確有把握

   以自己的能力為依據(jù)設計菜單，才能確保其發(fā)揮好的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產(chǎn)能力做到心中有數(shù)，且具備過硬的生產(chǎn)服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術水平，同時要配有生產(chǎn)許多菜品的專用設備。

   總之，在設計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據(jù)，只有如此，才能制定出較為科學合理的菜單。而且對于新制定的菜單，餐廳還必須對其進行測試，經(jīng)過分析完善后正式投入使用。