壓面機(jī)面粉的用面良如何調(diào)配？

  1、將壓面機(jī)靠面案邊緣卡牢：面粉加溫水（約5：2），水中可適當(dāng)放些鹽、堿。如若做蛋面，同時(shí)將蛋放入面中，在盆內(nèi)一起調(diào)合。

2、將調(diào)和好的面粉切成片狀（10毫米左右），撒一些干面粉， 投入面皮輥內(nèi)用手柄搖動(dòng)。

3、要按順序使用面皮擋次旋鈕，壓制面條使用1-5擋，壓制餛飩皮使用1-6擋。

4、機(jī)上設(shè)有粗、細(xì)面條刀輥，可任意選用。

5、面皮寬度為155毫米，制餛飩皮可將面皮疊起來折用。

6、用后應(yīng)用毛刷或布片將機(jī)件清理干凈。壓制面皮、面條時(shí)，切勿倒搖手柄，以免損壞機(jī)件。經(jīng)常給轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油，保持機(jī)體潤(rùn)滑。        

我們都知道手工搟制面條，在和面的時(shí)候用水量都比較多，大概為面粉分量的45% ，這便是兩者的區(qū)別之一。當(dāng)面粉經(jīng)過加水拌和、揉搓、搋（chuāi）動(dòng)等步驟后，面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)就會(huì)最i大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就會(huì)產(chǎn)生黏性，而蛋白質(zhì)吸收水分后就會(huì)變成面筋，兩者結(jié)合在一起就是做面的面團(tuán)了。這種面團(tuán)，用手工搋搓的時(shí)間越長(zhǎng)就越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，這為手搟面條良好的口感提供了最為基礎(chǔ)的條件。

食品機(jī)械的智能化發(fā)展日益明顯

傳統(tǒng)制造企業(yè)利潤(rùn)不斷被壓縮，人口紅利的消失使得勞動(dòng)密集型企業(yè)面臨著前所未有的壓力。加強(qiáng)設(shè)備自動(dòng)化改造，提高生產(chǎn)自動(dòng)化程度，減小勞動(dòng)強(qiáng)度，改善作業(yè)環(huán)境，已經(jīng)成為制造業(yè)的普遍共識(shí)。智能裝備正在快速有效的拉動(dòng)傳統(tǒng)制造業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。  在“十二五”期間，食品機(jī)械行業(yè)的目標(biāo)是，重點(diǎn)主流i產(chǎn)品要達(dá)到智能化、信息化控制水平，特別是要實(shí)現(xiàn)本機(jī)和遠(yuǎn)程的智能化控制。近年來，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈和信息化工業(yè)化的發(fā)展，食品機(jī)械智能制造成為必需品，以滿足當(dāng)今食品工業(yè)的需求。