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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點(diǎn)，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛(wèi)生的感覺，增加了人們對(duì)香腸的食欲。
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腸衣開始被人們利用可能主要是用于灌制香腸，外國(guó)人說法是為了灌制香腸開始利用腸衣，因此世界上研究腸衣歷史一般與香腸歷史一起研究。
德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)和意大利都可以分列出許多現(xiàn)由證明香腸是由他們發(fā)明的。
德國(guó)人以愛喝啤酒和愛吃香腸聞名于世，他們理所當(dāng)然認(rèn)為，香腸是德國(guó)的一大發(fā)明
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羊腸衣是羊腸經(jīng)刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點(diǎn)，與人造腸衣相比有著不可替的優(yōu)勢(shì)。其使用領(lǐng)域廣泛，主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫(yī)用縫合線等。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量、衛(wèi)生更加重視，食品品質(zhì)成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者追求的第1要素
