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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛(wèi)生的感覺，增加了人們對香腸的食欲。

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羊腸衣是腸衣的一種，主要是供出口。

1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。

2、刮腸：將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機刮去腸的黏膜層和肌肉層。

3、灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。

4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節(jié)，六路每把不超過20節(jié)，每節(jié)不短于1米。

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tr腸衣是利用豬、牛、羊的小.腸、大腸、盲腸、膀朧及牛的食管和豬胃等加工

而成。

應用最多的是大腸和小.腸。原料腸經(jīng)過除去腸內(nèi)容物，

沖洗后送往腸衣車間進行漂洗、刮腸，刮去漿膜層、粘膜層、肌層，而保留粘膜下層的半透明的堅

韌的管狀薄膜，按口徑不同分類后進行鹽腌

一鹽腸衣或干燥一干腸衣。