菜譜簡介松花雞卷奇妙之處在于bao裹松花蛋的雞肉是連皮的，雞皮并沒有破，仍是保持完整。這就令我們很嘖嘖稱奇了。還有呢，松花雞卷看起來也很美觀、清爽，但吃起來口味卻很濃郁，雞肉十分入味，大夏天吃著可開胃了。材料雞腿（整雞腿）1只，松花蛋1枚，紹酒黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），老姜1塊（約10g）做法老姜削去外皮，放入攪拌機(jī)中，再加入少許水（約30ml），攪打成姜蓉，接著把姜蓉過濾，取姜汁待用。松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，切?角待用。

雞腿用流動(dòng)水沖洗干凈，從雞腿內(nèi)側(cè)下刀，沿著骨頭的方向，將雞腿肉滑開。接著用刀尖貼著骨頭，將雞腿中的骨頭完整地剔出，使雞腿成為一片完整的帶皮雞肉。

在去骨的雞腿肉上調(diào)入紹酒黃酒、鹽、姜汁和白胡椒粉，涂抹均勻后腌制15分鐘。

然后把腌好的大雞腿肉皮面向下，平鋪在1張稍大的保鮮紙上，將松花蛋角排成“一”字形，橫放在雞腿肉上，再捏住保鮮紙，將大雞腿肉從一端小心地卷起，把松花蛋卷在中間，直至將大雞腿肉卷成圓柱狀。

將雞卷兩端的保鮮紙打上結(jié)，將雞卷固定在中間，再在外面裹上一層錫紙，便于雞肉卷定型，接著把雞卷移入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘。

{zh1}將蒸好的雞卷取出，在室溫下徹底放涼后再移入冰箱中冷藏約3小時(shí)，隨后拆開錫紙和保鮮紙，將松花雞卷切成薄片即可。小訣竅將雞卷卷好后，要用牙簽在保鮮紙表面戳出數(shù)個(gè)小孔，這樣可以令雞卷中的蒸汽流通，避免在蒸制時(shí)脹爆保鮮紙。

還可在保鮮紙外層裹上一層錫紙，這樣更加便于雞卷在蒸制時(shí)定型。

材料皮蛋5顆，干辣椒30公克，蔥3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，醬油1大匙，蕃茄醬1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙做法1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對(duì)切成8小塊；姜切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。

2.將調(diào)味料B調(diào)勻成醬汁備用。

3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝干油。

4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、姜絲及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒約5秒后，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，{zh1}灑上香油即可。

材料材料：，海蜇頭半斤，蔥2支，姜3片，蒜4粒，皮蛋3顆，太白粉適量

調(diào)味料：糖1小匙，辣椒醬1大匙，香油1小匙，冬陰功醬1大匙，酒少許做法1.先將蔥切丁，蒜切末，姜切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除咸味后，切成小塊，再洗凈擠干水份備用

2.取一個(gè)碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調(diào)味醬備用

3.皮蛋剝殼后先1切為4，再將切面沾上太白粉后略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型后，起鍋瀝油備用

4.鍋中燒熱1大匙油，先爆香姜、蒜、調(diào)味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

*太白粉也可用地瓜粉取

*海蜇頭大約需浸泡3-5天