玩轉(zhuǎn)烘焙，必備烘烘工具
想要玩轉(zhuǎn)烘焙，怎么能沒(méi)有這些烘焙工具呢？
1、烤箱：必須品。
2、打蛋盆、量杯：打蛋盆必備；量杯用于稱(chēng)料。
3、奶油抹刀、齒形面bao刀、菜刀、西餐刀：奶油抹刀用于做裝飾奶油、糖霜蛋糕；齒形面bao刀可以切蛋糕、面bao，切出來(lái)的效果比普通菜刀要好；菜刀用于切面劑；西餐刀用于切水果及小料等。
4、刷子、裱花嘴、量匙：刷子一個(gè)刷油，一個(gè)刷蛋液；裱花嘴用于裱花蛋糕或擠曲奇餅干用。
5、裱花袋、刮板：裱花袋用于裱花或擠曲奇；刮板可在和面時(shí)切面用，刮干凈案板上粘的面團(tuán)。
6、月餅?zāi)＃涸嘛災(zāi)Ｓ糜谥星镒鲈嘛灐?/p>
7、面粉篩、晾架：一個(gè)用于把結(jié)塊的面粉篩細(xì)；一個(gè)用于晾產(chǎn)品。
8、披薩盤(pán)
9、無(wú)級(jí)調(diào)速攪拌機(jī)：用于打發(fā)蛋白，打發(fā)鮮奶油及奶油等一些小料，配方的小批量的試制都可用。烘焙店常用。
10、手動(dòng)打蛋器、木鏟、搟面杖
11、餅干桶、禮品帶
12、電動(dòng)打蛋器：用于打發(fā)蛋白，打發(fā)鮮奶油及奶油等。
13、電子稱(chēng)、蛋糕轉(zhuǎn)盤(pán)：做西點(diǎn)不同中點(diǎn)，材料不準(zhǔn)容易失敗，所以稱(chēng)是必須的，這個(gè)電子稱(chēng)最多可稱(chēng)12斤，可去皮，多用于餅店，家用可選擇小一點(diǎn)的稱(chēng)。
14、活底圓形蛋糕模：蛋糕脫模比較方便。
15、溫度計(jì)、壁紙刀：溫度計(jì)可探面團(tuán)及水溫；刀子可用于面bao造型。
16、烘焙專(zhuān)用油紙及油布：在烘烤時(shí)防止粘底，用油紙或油布?jí)|底就不粘了，油紙是一次性使用，油布可反復(fù)使用。
17、450克帶蓋吐司模
18、方形蛋糕模
19、蛋撻模
烘焙食品的使用常識(shí)
1、糖類(lèi)：用來(lái)增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
3、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面bao。
4、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來(lái)裝飾蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用來(lái)中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。
7、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利?。褐参镄阅z類(lèi)，素食者可用。可等量替吉利丁。亦可用于飾膠（pipinggel）。
9、泡打粉（bakingpowder）：簡(jiǎn)稱(chēng)b.p.，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡(jiǎn)稱(chēng)b.s.，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的tr香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。
12、吉利丁片/粉：又稱(chēng)動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開(kāi)，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一種活的真1菌類(lèi)，有鮮酵母與干1酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作bao子、饅頭和面bao，也可用來(lái)制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營(yíng)養(yǎng)。是一種烘焙中常見(jiàn)的原料。
15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類(lèi)礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。
何謂烘焙
世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類(lèi)食品，通常被理解為面bao那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
