酒石酸 又稱葡萄酸 用作金屬表面的清洗劑拋光劑 抗氧化增效劑 水泥緩凝劑 鞣制劑 螯合劑

           
CAS號(hào) 87-69-4，526-83-0 外文名 tartaric acid 分子質(zhì)量 150.09   簡(jiǎn)稱 TA 
狀態(tài) 單斜晶體（無(wú)水） 分子式C4H6O6  熔點(diǎn)：171-174  閃點(diǎn)（oC）：210
密度1.7598（20）折光率1.4955  溶解度：溶于水、丙tóng 、乙醇  比旋光度（o）：-12.1
別名：葡萄酸、2,3-二羥基琥珀酸;Α,Β-二羥丁二酸;Α,Β-二羥琥珀酸;2,3-二羥基丁二酸    存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，內(nèi)消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。
酒石酸用途：用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑、yao劑、醫(yī)yao拆分劑、食品添加劑、生化試劑等。廣泛用于醫(yī)yao、食品、制革、紡織等工業(yè)。
酒石酸性質(zhì)與穩(wěn)定性
  1.常溫常壓下穩(wěn)定。在低溫時(shí)對(duì)水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。
  2.禁配物：強(qiáng)氧化劑。
  3. 存在于煙葉中。
酒石酸貯存方法
  密封于干燥陰涼處保存。
酒石酸產(chǎn)品特性與作用
由于酒石酸分子中含有兩個(gè)相同的不對(duì)稱碳原子，D，L是表示構(gòu)型，DL酒石酸是外消旋體；L酒石酸，D酒石酸是分別是兩種構(gòu)型的單體。做拆分只能用單體，故有三種旋光異構(gòu)體，酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。
酒石酸是一種羧酸,為無(wú)色透明棱柱狀結(jié)晶或粉末，有強(qiáng)酸味，略帶滋味，溶于水，在自然界以其鉀鹽或鈣鹽形式廣泛存在于多種植物中，以葡萄和羅望子含量較多﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。酒石酸系用釀制葡萄酒時(shí)沉積桶底之黃色結(jié)晶為原料制得，故謂酒石酸。其酸味約為檸檬酸的1.3倍，用途與檸檬酸相似，固易溶于水，故適用于制作發(fā)泡性飲料。 酒石酸結(jié)晶品含1分子結(jié)晶水，無(wú)臭，在空氣中穩(wěn)定，味酸，酸味閾值0.0025%，酸味強(qiáng)度約為檸檬酸的1.2～1.3倍，口感稍澀，灼燒時(shí)有焙燒砂糖的臭氣，具金屬離子螯合作用。 1g約溶于0.8mL水(25℃)，0.5mL沸水，3mL乙醇。0.3%水溶液的pH為2.4。 DL酒石酸廣泛用作食品添加劑、維生素C 泡騰片、有機(jī)堿yao物的成鹽酸化劑(重酒石酸膽堿)等。酒石酸能與堿形成酸式鹽和中性鹽。例如，用氫氧化鉀中和成*酒石酸氫鉀。后者亦可進(jìn)一步制成酒石酸銻鉀(即 *吐酒石)和*酒石酸鉀鈉。還可用以制成酒石酸氫鈉、酒石酸鈉以及酒石酸銨等鹽類。 我國(guó)GB2760—86規(guī)定，酒石酸可用作食品添加劑的酸味劑，用于清涼飲料、果醬、飲料、果子凍、罐頭及糖果。由于吸濕性小，穩(wěn)定性好，特別適合于果汁及固體飲料，也用作食品乳化劑及螯合劑、抗氧化增效劑；金屬表面清洗劑和拋光劑；yao物原料、媒染劑等。多與檸檬酸、蘋果酸等合用，甜食中限量2%(日本)，4%(美國(guó))。 使用注意事項(xiàng)：本品酸味強(qiáng)，稍澀。多與其他酸合用。多用于配制具有葡萄風(fēng)味的飲料等食品。 使用范圍及使用量：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。實(shí)際使用參考：用于果醬、果凍時(shí)，以保持產(chǎn)品的pH為2.8～3.5為好;多與檸檬酸、蘋果酸等合用。本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等。
酒石酸產(chǎn)品性狀
酒石酸即二羥基琥珀酸。有二個(gè)不對(duì)稱碳原子，有3種立體異構(gòu)體，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、內(nèi)消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實(shí)和葉中。在制造葡萄酒時(shí)，會(huì)沉積大量酒石（氫鉀鹽）。
右旋酒石酸存在于多種果汁中，工業(yè)上常用葡萄糖發(fā)酵來(lái)制取。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得，也存在于馬里的羊蹄甲的果實(shí)和樹葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經(jīng)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸處理制得，也可通過(guò)化學(xué)合成，例如由反丁烯二酸用高錳suan鉀氧化制得。內(nèi)消旋體不存在于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳suan鉀氧化制得。
酒石酸應(yīng)用領(lǐng)域
1、用于食品工業(yè)：乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
（1）酒石酸zui大的用途是飲料添加劑。
  （2）用作食品添加劑，用于食品工業(yè),如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑,用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等。
  （3）作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑，用于葡萄酒、軟飲料、糖果、面包、某些膠狀甜食。酸感優(yōu)于蘋果酸、乳酸等。
  （4）營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)品,用于強(qiáng)化以大豆為基礎(chǔ)的嬰兒配方食品中.
  （5）具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。 
  ①能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。 
  ②與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。 
  ③用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。 
  ④用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。 
  ⑤用于糖和糖漿及香辛料。 
  ⑥用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。
2、用于醫(yī)yao工業(yè)：保健食品 、填充劑、醫(yī)yao原料等。
  （1）是yao物工業(yè)原料。酒石酸常用于制yao物
  （2）用于醫(yī)yao作為緩瀉劑和ln劑，還用作辛可芬的中間體。
  （3）用作醫(yī)yao拆分劑、利用其光學(xué)活性，作為化學(xué)拆分劑，用于制造抗結(jié)核病yao物中間體DL-氨基丁醇的拆分；
  3、用于工業(yè)制造工業(yè)：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等
  4、用于煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、用于化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
  酒石酸不但能夠促進(jìn)皮脂腺處的角質(zhì)細(xì)胞分解、剝脫， 而且對(duì)整個(gè)面部表皮的角質(zhì)細(xì)胞都有作用，外用后能夠達(dá)到“換 膚”的效果。研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常長(zhǎng)粉刺的患者，面部會(huì)有“cc丙 酸桿菌”的感染，而這種xj需要在堿性環(huán)境才能良好地生長(zhǎng)，酒石酸屬于酸性成分，因而對(duì)這種xj有抑制殺滅作用。
  6、用于飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸yao產(chǎn)品等
  7、用于有機(jī)合成工業(yè)。在當(dāng)代有機(jī)合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來(lái)制備許多zm的手性催化劑，以及作為手性源來(lái)合成復(fù)雜的tr產(chǎn)物分子，還可以作為手性原料用于酒石酸衍生物的合成；
  8、酒石酸與單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑，
  9、用于照相行業(yè)的某些顯影和定影操作，其鐵鹽具有光敏性，因此可用于制作藍(lán)圖。
10、酒石酸能與多種金屬離子絡(luò)合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。
11、用作螯合劑
  12、用作鞣制劑
13、用于化學(xué)分析。
（1）酒石酸在化學(xué)分析中的作用。常用來(lái)作某些金屬離子的掩蔽劑，排除對(duì)被測(cè)離子孤干擾
  （2）生化試劑。生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑。
  （3）用作色譜分析試劑及掩蔽劑。
  （4）常用作拆分外消旋堿性化合物的試劑
  14、它的幾種鹽都有重要應(yīng)用，例如實(shí)驗(yàn)室中用酒石酸鉀鈉配制斐林試劑，用于鑒定有機(jī)分子結(jié)構(gòu)中醛基官能團(tuán)。它的鉀鈉鹽又叫羅謝爾鹽，其晶體在壓力作用下發(fā)生極化而使兩端表面產(chǎn)生電勢(shì)差(壓電效應(yīng))，借此可以制成壓電元件，用于無(wú)線電和有線電廣播的受話器和拾音器。醫(yī)療上將酒石酸銻鉀(俗稱吐酒石)為嘔吐劑，用于zl血吸蟲病。
  15、酒石酸對(duì)蜜蜂的作用。冬天飼喂蜜蜂時(shí)，如果用白糖做飼料，就要加酒石酸，以促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖
  16、用作緩凝劑。酒石酸對(duì)水泥有緩凝作用。酒石酸和檸檬酸一樣，都會(huì)使水泥的凝結(jié)時(shí)間延長(zhǎng)，可從以下兩個(gè)方面解釋：1）他們都是有機(jī)弱酸，顯酸性。由于水泥熟料礦物的水化和硬化過(guò)程是在堿性條件下進(jìn)行的，酒石酸和檸檬酸的酸性，抑制了水泥熟料的水化和硬化速度；2）酒石酸和檸檬酸都容易和鈣結(jié)合，生成相應(yīng)的鈣鹽，降低了水泥水化產(chǎn)物中鈣的濃度，減少了硬化產(chǎn)物，相應(yīng)推遲了硬化過(guò)程。 
  17、利用其酸性，作為滌綸織物樹脂整理的催化劑，谷維素生產(chǎn)的PH調(diào)節(jié)劑；
  18、利用其絡(luò)合性，用作電鍍、脫硫、酸洗以及化學(xué)分析、醫(yī)yao檢驗(yàn)中的絡(luò)合劑、掩蔽劑、螯合劑、印染的防染劑；
  19、利用其還原性，用作化學(xué)制鏡的還原劑、照相的顯影劑。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

左旋酒石酸用途 
【用途一】L(+)-酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑，用于葡萄酒、軟飲料、糖果、面包、某些膠狀甜食。主要作為酸味劑、拆分劑和制yao原料
【用途二】用作生化試劑、掩蔽劑及啤酒發(fā)泡劑，也用于鞣革工業(yè)
【用途三】L(+)-酒石酸利用其光學(xué)活性，作為化學(xué)拆分劑，用于制造抗結(jié)核病yao物中間體DL-氨基丁醇的拆分；還可以作為手性原料用于酒石酸衍生物的合成；利用其酸性，作為滌綸織物樹脂整理的催化劑，谷維素生產(chǎn)的PH調(diào)節(jié)劑；利用其絡(luò)合性，用作電鍍、脫硫、酸洗以及化學(xué)分析、醫(yī)yao檢驗(yàn)中的絡(luò)合劑、掩蔽劑、螯合劑、印染的防染劑；利用其還原性，用作化學(xué)制鏡的還原劑。照相的顯影劑。還能與多種金屬離子絡(luò)合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。
【用途四】作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸zui大的用途是飲料添加劑。也是yao物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層 
【用途五】  醫(yī)yao中間體、拆分劑；金屬離子掩蔽劑；防染劑；用于tr產(chǎn)物的手性砌塊，也與化合物 TiCl2(O-i-Pr)2形成Diels-Alder 催化劑 

DL-酒石酸 用途與合成方法
  概述 DL-酒石酸又稱2，3-二羥基丁二酸，分子式：C4H6O6nH2O(結(jié)晶品：n=1，無(wú)水品 n=0),外觀為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)嗅、有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個(gè)或兩個(gè)結(jié)晶水，熱至100°C時(shí)失掉水。在空氣中穩(wěn)定，密度1.697，其水中溶解度20.6(20°C)，yi醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01(25°C)。 廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等，其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。
  化學(xué)性質(zhì) 無(wú)色晶體。 
【用途一】廣泛用于食品、醫(yī)yao、化工、輕工等行業(yè)。如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等，其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用。
【用途二】用于制造酒石酸鹽類，在電鍍曬圖中用作pH穩(wěn)定劑，食品工業(yè)用作酸味劑，工業(yè)上主要用作絡(luò)合劑，也可用于醫(yī)yao
【用途三】用作實(shí)驗(yàn)試劑、掩蔽劑及啤酒發(fā)泡劑，也用于鞣革工業(yè)
【用途四】作酸味劑，酸度比檸檬酸強(qiáng)1.2～1.3倍。有較高的溶解度，對(duì)金屬離子的螯合能力強(qiáng)，可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。對(duì)酒有增香作用，但比檸檬酸弱。一般與檸檬酸或蘋果酸等其他有機(jī)酸合用。
【用途五】該品廣泛用于食品、醫(yī)yao、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等，其鹽類用作鏡子鍍銀和金屬處理。在紡織工業(yè)中，酒石酸用作媒染劑，控制lǜ從漂白粉中釋出。醫(yī)yao上用于制造辛可芬。該品經(jīng)FAO/WHO專家委員會(huì)鑒定為優(yōu)良之食品添加劑。它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用。
【用途六】用作實(shí)分析試劑，廣泛應(yīng)用于定性定量分析，用作掩蔽劑，在沉淀作用時(shí)，用以掩蔽、鐵、鋁、鈦鎢等。溶解某些熔合物，檢驗(yàn)或測(cè)定鉀鹽。
【用途七】DL-酒石酸在工業(yè)中，本品可作為中間體、拆分劑及它的衍生物等。在食品工業(yè)中，作為飲料、糖果及果醬等食品的酸味劑。在化學(xué)工業(yè)中，用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酯，也作為金屬離子掩蔽劑。在紡織工業(yè)中作為印染的防染劑等
【用途八】DL-酒石酸廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑，用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等

DL-酒石酸的質(zhì)量指標(biāo)：
指標(biāo)名稱              一水品    無(wú)水品
DL-酒石酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%≥ 99.5      99.5
熔點(diǎn)范圍/%          200～206    200～206
硫酸鹽/%≤              0.04      0.04
加熱減量/%≤            11.5      0.5
灼燒殘?jiān)?%≤            0.10      0.10

酒石酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)AR
鈣            ≤0.002% 
含量          ≥99.8% 
磷酸鹽        ≤0.002% 
硫酸鹽        ≤0.005% 
lǜ化物        ≤0.0005% 
鉛            ≤0.0005% 
水不溶物      ≤0.005% 
鐵            ≤0.0005% 
銅            ≤0.0005% 
灼燒殘?jiān)?nbsp;     ≤0.01% 








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