咸香味麻花，咸麻花的做法

                                                                       咸香味麻花，咸麻花的做法

配方：中高筋面粉500 克，水200克，無(wú)鋁雙效泡打粉，白砂糖50g，油25g，五豐無(wú)鋁雙效泡打粉15克，鹽5g，十三香5g。

制作工藝：

1．將泡打粉加入到面粉中混合均勻后過(guò)篩備用；

2.用水把白砂糖、鹽和油溶解后，無(wú)鋁雙效泡打粉可以做包子嗎，倒入過(guò)篩好的面粉，再稱入十三香攪拌均勻，并將面團(tuán)揉搓至表面光滑，室溫醒發(fā)30分鐘；

3.將醒好的面團(tuán)搟成薄片，然后切成半厘米寬的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條稍稍搓細(xì)搓圓，搓成麻花生坯（也可用面條機(jī)將面團(tuán)壓制成面條后成型），180℃油炸至上色即可。

成品特性：金黃酥脆，咸香可口。

發(fā)酵面制品中為何要禁止添加含鋁泡打粉？

　                                                    發(fā)酵面制品中為何要禁止添加含鋁泡打粉？

    包子、饅頭、花卷使用泡打粉，能使蒸出的包子、饅頭、花卷個(gè)大飽滿，不少蒸包子、饅頭花卷都在使用泡打粉！泡打粉有含鋁和無(wú)鋁兩種，2014年7月1日國(guó)家頒布新的法規(guī)，禁止在包子、饅頭等發(fā)酵面制品中使用明礬，也就是禁止使用含鋁泡打粉。

　　據(jù)報(bào)道長(zhǎng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對(duì)健康侵害嚴(yán)重，而包子、饅頭花卷屬于主食食品，鋁超標(biāo)對(duì)人體危害更大，這也是國(guó)家頒布禁止在包子、饅頭花卷等主食發(fā)酵面制品中使用含鋁泡打粉的主要原因。

　　隨著國(guó)家禁令的頒布，包子、饅頭、花卷中使用含鋁泡打粉就屬于不合法的行為，目前不少地方部門(mén)都已重視包子、饅頭、花卷中使用含鋁泡打粉的查處，網(wǎng)上已有因在包子、饅頭、花卷中使用含鋁泡打粉而被面臨牢獄之災(zāi)的案例。建議包子、饅頭、花卷加工者應(yīng)該重視這一問(wèn)題，不要再使用含鋁泡打粉，以免給自己的生意帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)！

                                                                           灌湯包的做法

食材準(zhǔn)備

主料：面粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、

輔料：料酒、白糖、蔥花、姜末、精鹽、雞精

制作方法

一，湯配方

工藝：將鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）在開(kāi)水中煮20分鐘，把水倒掉。加入清水、姜、蔥，煮1小時(shí)，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機(jī)里絞碎，無(wú)鋁雙效泡打粉怎么做饅頭，然后再放回肉汁里，總重量要跟沒(méi)有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補(bǔ)夠。然后加入砂糖、醬油，再煮兩三個(gè)小時(shí)至豬皮化掉，起鍋后用篩子過(guò)濾一下。把煮好的湯汁冷卻。

二，包子制作

1，面粉中加入適量的鹽，加入適量水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)

2，將豬肉剁成肉末。燒熱油鍋，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉末、料酒、白糖、蔥花、精鹽、雞精等調(diào)拌成餡。然后將上面制作的豬皮凍剁成丁。

3，無(wú)鋁雙效泡打粉哪個(gè)品牌好，將皮凍與肉餡攪拌在一起，將醒好的面搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡

4，上蒸籠用旺火蒸15分鐘左右即可

這樣一道灌湯包就完成了。

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