速凍mh桃丁是當(dāng)下比較常見(jiàn)的一種速凍果蔬，隨著人們生活節(jié)奏的加快，速凍果蔬走入了人們的生活，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、不用洗切這也正是速凍果蔬的優(yōu)點(diǎn)，那么速凍果蔬和新鮮果蔬相比，營(yíng)養(yǎng)究竟還剩多少？速凍mh桃丁廠家來(lái)為你解答。
“速凍”一般包含三個(gè)步驟：預(yù)處理、冷凍、冷凍儲(chǔ)藏。營(yíng)養(yǎng)成分的變化主要發(fā)生在預(yù)處理和冷凍儲(chǔ)藏，冷凍過(guò)程其實(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。預(yù)處理過(guò)程本身會(huì)造成食物品質(zhì)的變化，主要是水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失。幾乎所有的速凍蔬菜都需要通過(guò)煮、蒸或者微波的預(yù)處理?？偟膩?lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)損失程度：煮>蒸>微波。但由于不同蔬菜、不同切割形狀、大小等影響，即使是相同預(yù)處理方法，營(yíng)養(yǎng)損失情況也是差別較大。下面看看速凍、新鮮果蔬具體的營(yíng)養(yǎng)狀況吧：
新鮮果蔬采摘后，VC容易流失。例如，新鮮四季豆在4℃冰箱儲(chǔ)存一周后，VC的流失高達(dá)77%。速凍果蔬中VC的流失主要發(fā)生在預(yù)處理過(guò)程中，不同蔬菜不同預(yù)處理方法造成的VC損失達(dá)0~60%。但由于大部分速凍果蔬在加工過(guò)程中都會(huì)額外添加VC，因此檢測(cè)出的部分速凍果蔬VC含量會(huì)比新鮮果蔬高。