蒸酒設(shè)備原理其實(shí)都很簡(jiǎn)單，就是操作起來(lái)，比的是效率，也就是蒸酒時(shí)間的長(zhǎng)短問(wèn)題。要是論釀酒，主要還是在發(fā)酵上下功夫。俗話說(shuō)的好，蒸酒設(shè)備是船，那么發(fā)酵就是水。要想釀酒產(chǎn)量高，酒的口感好，我們一定要做到在使用白酒蒸酒設(shè)備關(guān)鍵“6句話”

　　在使用白酒蒸酒設(shè)備關(guān)鍵“6句話”，錦泰釀酒設(shè)備技術(shù)工程師與您分享：

　　1，思想要先行  遵紀(jì)守法，相信科學(xué)，提高質(zhì)量，切記高假冒產(chǎn)品，坑害消費(fèi)者。

　　2，原料是條件  不同的糧食品種，，可以參照不同的工藝條件，提高糧食出酒率。

　　3，配糟是基本  配糟對(duì)小曲酒發(fā)酵過(guò)程起到關(guān)鍵作用，如調(diào)節(jié)酸堿平衡，調(diào)節(jié)水分，調(diào)節(jié)淀粉和糖分的濃度等。

　　4，酒曲是動(dòng)力  “一曲、二火，三功夫”，酒曲是在sw，稱(chēng)之為動(dòng)力。這是利用酒曲的根霉、酵母等的生長(zhǎng)繁殖，將淀粉轉(zhuǎn)換為糖，糖在轉(zhuǎn)換為酒

　　5，質(zhì)量是前提  “低溫醇甜香、高溫苦麻辣”確保產(chǎn)品質(zhì)量，如少用谷殼，不用生谷殼。蒸餾時(shí)截頭去尾等。

　　6，操作是關(guān)鍵  小曲酒生產(chǎn)生產(chǎn)技術(shù)的嚴(yán)格把控，把握好生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點(diǎn)。

當(dāng)前白酒釀酒設(shè)備技術(shù)裝備存在“水平低,不成套,空白多”的問(wèn)題，由于白酒生產(chǎn)受傳統(tǒng)工藝的束縛,影響酒質(zhì)和出酒率的因素很多,為此唯恐稍一改變工藝操作,對(duì)穩(wěn)定酒質(zhì)和保持風(fēng)格等都會(huì)受到影響。

經(jīng)了解，白酒設(shè)備操作中的四大累(出入池,裝出甑,揚(yáng)涼,拌料)問(wèn)題,始終停留在簡(jiǎn)單的機(jī)械操作,不敢沖破傳統(tǒng)工藝的老框框,來(lái)使工藝能夠適應(yīng)釀酒設(shè)備的發(fā)展要求,相互統(tǒng)一。很難擺脫手工作業(yè)的生產(chǎn)痕跡,很多操作只能手工作業(yè)。