屠宰加工過程中需要注意哪些衛(wèi)生要求？
1、屠宰場(chǎng)廠區(qū)選址的衛(wèi)生要求
（1）遠(yuǎn)離污染源。
（2）遠(yuǎn)離市區(qū)和人口稠密區(qū)。
（3）處于低水位區(qū)。
（4）交通方便。
（5）水源充足。
2、廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生及車間衛(wèi)生要求
?。?）廠內(nèi)各職能部門要有單獨(dú)的區(qū)域
（2）人員、物料、產(chǎn)品的進(jìn)出應(yīng)避免交叉污染
（3）車間內(nèi)部建筑應(yīng)便于清洗xd和防止污染
（4）定期對(duì)廠區(qū)和車間進(jìn)行清潔xd。
脫羽
目前，成規(guī)模的屠宰場(chǎng)都采用機(jī)械脫羽，也稱為打毛，機(jī)械脫羽一般脫毛率可以達(dá)到80％～85％。 （六）三次浸蠟
鴨子在經(jīng)過打毛以后，身上大部分的毛已經(jīng)脫落，但是，仍然有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落得更干凈，我們可以借助食用蠟對(duì)鴨體進(jìn)行更徹底的脫毛。在這之前，要先用小木棍將鴨的鼻孔堵上，以免進(jìn)蠟。
對(duì)于家禽屠宰加工廠前部區(qū)域的工作范圍，目前沒有明確的界定和定義。如：活禽作業(yè)區(qū)、活禽待宰吊掛區(qū)、掛禽區(qū)、接收和宰殺區(qū)、待宰區(qū)、掛雞間、到達(dá)區(qū)、活禽供應(yīng)區(qū)、毛雞（鴨）區(qū)等等。這些區(qū)域與許多法典和規(guī)章密切相關(guān)，必須符合動(dòng)物福利的要求。瀝血階段結(jié)束才表明家禽已經(jīng)死亡，因此應(yīng)將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統(tǒng)一慮在一個(gè)工作區(qū)域（見圖1），我們將活禽到達(dá)至瀝血結(jié)束之前的工作區(qū)域，定義為“活禽區(qū)”。
