艾牛辣子關(guān)鍵點(diǎn)：激香，倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。(陜西當(dāng)?shù)丶Z食醋)激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。第二關(guān)鍵點(diǎn)：潤(rùn)色，激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過(guò)去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說(shuō)就比蜂蜜差，算是各有特色吧)，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。

辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 抗氧化物質(zhì)含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的。 胡蘿卜素辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，是因?yàn)槔苯分泻胸S富的β胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個(gè)人{(lán)yt}的需要，而β胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。叫“capsaicin”的物質(zhì)因?yàn)槔苯烦擞衧j作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)hem分泌，從而加速新陳謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到j(luò)f作用。

辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個(gè)生育期內(nèi)的不同階段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧;開(kāi)始采收至盛果期要促秧、攻果;進(jìn)入高溫季節(jié)后要保根保秧，防止敗秧和死秧;結(jié)果后期要繼續(xù)加強(qiáng)管理，增產(chǎn)增收?！?.開(kāi)始采收前的管理　此期地溫低、根系弱，應(yīng)大促小控。即輕澆水，早追肥;勤中耕，小蹲苗;緩苗水輕澆，可結(jié)合追少許糞水，澆后及時(shí)中耕，增溫保墑，促進(jìn)發(fā)根，蹲苗不宜過(guò)長(zhǎng)，約10天左右，可小澆小蹲，調(diào)節(jié)根秧關(guān)系。蹲苗結(jié)束后，及時(shí)澆水、追肥，提高早期產(chǎn)量，追肥以氮肥為主，并配合施些磷鉀肥，促秧棵健壯，防止落花，及時(shí)摘除花下方主莖上的側(cè)枝。