用銅替鉛(即無鉛皮蛋工藝)是皮蛋技術(shù)的巨大進(jìn)步:以前加工皮蛋時以氧化鉛為加工輔料,鉛的安全范圍比較窄,容易危害人體健康。1983年湖北省商檢局用硫酸銅替氧化鉛生產(chǎn)皮蛋,實現(xiàn)了無鉛皮蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。
4、 什么樣的硫酸銅可用于皮蛋加工?據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,硫酸銅可以作為加工助劑用于皮蛋加工工藝。加工皮蛋必須用食品添加劑級硫酸銅。
5、 食品添加劑硫酸銅有標(biāo)準(zhǔn)嗎? 有國家標(biāo)準(zhǔn)。GB 29210-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》。與工業(yè)級硫酸銅不同,對硫酸銅純度、鐵、鉛、砷有嚴(yán)格的限制要求。
6、 皮蛋腌制期長短的決定因素:皮蛋腌制周期的長短主要取決于腌制劑中的堿性物質(zhì)濃度高低,濃度越高周期越短、濃度越低周期越長。另外腌制溫度也是重要因素,在合適溫度范圍內(nèi),溫度越高腌制時間越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比較合適的。
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江蘇紫東食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅 廠家供應(yīng)食品級硫酸銅
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皮蛋產(chǎn)品bao裝配料列表中,為何無硫酸銅?皮蛋bao裝上沒有將酸酸銅是合法的。GB7718-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)bao裝食品標(biāo)簽通則》,加工助劑不需要在配料表中標(biāo)示,皮蛋加工時使用的食品添加劑硫酸銅,是作為加工助劑而不是配料,因此不需列入。
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硫酸銅用于皮蛋加工的知識
1、 皮蛋是中國人的偉大發(fā)明:將鮮鴨蛋制成皮蛋是中國人的偉大發(fā)明,至今已有1000余年歷史,是中華民族的飲食奇葩。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長,深受人們喜愛。
用銅替鉛(即無鉛皮蛋工藝)是皮蛋技術(shù)的巨大進(jìn)步:以前加工皮蛋時以氧化鉛為加工輔料,鉛的安全范圍比較窄,容易危害人體健康。1983年湖北省商檢局用硫酸銅替氧化鉛生產(chǎn)皮蛋,實現(xiàn)了無鉛皮蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。
江蘇紫東食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)食品級硫酸鹽系列產(chǎn)品:質(zhì)量指標(biāo)GB 29210-2012食用硫酸銅
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