烘焙行業(yè)亟待研發(fā)核心技術(shù)

近年來，隨著烘焙行業(yè)的整合調(diào)整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機械整體素質(zhì)的重要支撐。要加大技術(shù)創(chuàng)新力度，依托重大科技專項，突破核心和關(guān)鍵技術(shù)。

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此外，還要加強工業(yè)人才隊伍建設(shè)，bao括企業(yè)家隊伍、專業(yè)技術(shù)人才隊伍、產(chǎn)業(yè)工人隊伍、工業(yè)人才儲備等，為加強自主創(chuàng)新能力建設(shè)、提升工業(yè)整體素質(zhì)提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎(chǔ)零部件對外依存度高、gd產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當(dāng)今烘焙機械行業(yè)的未來發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

我國烘焙機械行業(yè)必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政1府須重視，企業(yè)要舍得花，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團隊攻關(guān)，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面bao、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產(chǎn)設(shè)備。

烘焙設(shè)備應(yīng)如何進行保養(yǎng)？

  烘焙設(shè)備在使用的過程中，由于輸入能量而運轉(zhuǎn)，產(chǎn)生磨擦、振動、疲勞，致使相對運動的零部件實體產(chǎn)生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。

  使用磨損一般表現(xiàn)為：設(shè)備零部件尺寸、幾何形狀改變，設(shè)備零部件之間公差配合性質(zhì)改變，導(dǎo)致工作精度和性能下降，甚至零件損壞，引起相關(guān)其它零部件損壞而導(dǎo)致事故。

  影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有：設(shè)備的質(zhì)量、負(fù)荷程度、操作工人的技術(shù)水平、工作環(huán)境、維護修理質(zhì)量與周期等。這種磨損在機械設(shè)備使用或者是停置不用中都會產(chǎn)生。設(shè)備在閑置中容易被忽略而沒有進行維護，因此設(shè)備在閑置中導(dǎo)致的自然磨損比使用中更加明顯，也更容易被忽視。

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   烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設(shè)備的維修保養(yǎng)，延長食品機械設(shè)備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進行，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。

烘烤設(shè)備分類

　面bao的發(fā)展史有幾千年了，對于烘烤面bao方法，烘焙師們不斷的在研究，怎樣才能把面bao烘烤的更好更美味，用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面bao，這里面有著復(fù)雜的聯(lián)系，烘烤每個種類的面bao用的烤箱都不同，

普通煤氣烤箱

　對于一個小店，烘烤的面bao品種一般都局限于臺式甜面bao，烘烤臺式甜面bao，顏色和膨脹力都很不錯，價格方面也很經(jīng)濟實惠，這些是它的優(yōu)點。它的缺點，就是氣味大，熏眼睛，對于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險性大。國內(nèi)就有幾起面bao房爆1炸的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國內(nèi)有一定市場，但一定注意保養(yǎng)使用

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普通電烤箱

他的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會那么危險，但是它也有缺點，預(yù)熱升溫慢，烤面bao的時候顏色沒有煤氣烤箱均勻，烘烤時要調(diào)頭。

磚窯爐

一般磚窯爐在國內(nèi)很少見，可能在臺灣比較多，都是在小山村里自己建一個窯爐，用自己種的蔬菜，土特產(chǎn)和tr酵母一起做窯爐面bao。這種屬于特色，因為這樣的面bao比較養(yǎng)生，健康。窯爐烘烤的面bao麥香味很濃，表皮有點厚。窯爐面bao，因為外觀給人感覺實在，口感也很不錯。

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蒸汽電烤箱

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來烘烤歐式和法式面bao的，我們都稱為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面bao，體積比較圓潤。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。要高300℃左右。不過它烘烤的歐式法式面bao皮很薄，但是麥香味達不到。