安陽市文化宮職業(yè)培訓學校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經市勞動局批準的一所專業(yè)的小吃培訓學校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學校中已經成為lpz，由取國家職業(yè)資格證；西式面點技師王廣峰老師帶領一支技術力量雄厚在隊伍熱誠為中國烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點面bao烘焙制作技術培訓fu務，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機構。

全麥面bao是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面bao。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它營養(yǎng)價值比白面bao高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面bao更容易生霉變質。消費者要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產品是全麥面bao。有些企業(yè)為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面bao，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面bao。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面bao――不過口感真的有點粗。

安陽市文化宮職業(yè)培訓學校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經市勞動局批準的一所專業(yè)的小吃培訓學校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學校中已經成為lpz，由取國家職業(yè)資格證；西式面點技師王廣峰老師帶領一支技術力量雄厚在隊伍熱誠為中國烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點面bao烘焙制作技術培訓fu務，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機構。

安陽市文化宮職業(yè)培訓學校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經市勞動局批準的一所專業(yè)的小吃培訓學校。我?，F(xiàn)在在豫北小吃學校中已經成為lpz，由取國家職業(yè)資格證；西式面點技師王廣峰老師帶領一支技術力量雄厚在隊伍熱誠為中國烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點面bao烘焙制作技術培訓fu務，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機構。

做法介紹

主料：中筋面粉 200g    奶粉10g    轉化糖漿150g    枧水2ml        花生油50ml

輔料：核桃仁200g     南瓜子50g    花生50g    杏仁50g     黑芝麻50g

冰糖50g  葡萄干50g   杏脯50g   白砂糖80g   白酒10ml   水80ml

熟糯米粉120g   花生油30ml

制作餅皮

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團餳30分鐘后再使用。

制作餡料

1、將糯米粉（面粉）炒熟。

2、將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

3、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

4、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

5、倒入白酒。

6、放入白砂糖，攪拌均勻。

7、冰糖稍微敲碎，放入。

8、倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

9、將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了[1]

月餅制作

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，bao入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。