米線的做法
雞腿米線
用料：
米線300克、雞腿2只
做法：
1、雞腿按自己喜歡的口味燜熟燜透。
2、米線提前用清水浸泡30分鐘。
3、燒開(kāi)水，下入泡好的米線，煮透。
4、撈出米線，加入雞腿，沖入滾燙的高湯。
5、搭配上蔬菜或泡椒，美味的雞腿米線就做好了。
酸辣米線
原料：
過(guò)橋米線一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
做法：
把買(mǎi)回來(lái)的過(guò)橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。
醬料的制法：
1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜；
2、再加入黑豆牙，洋蔥炒；
3、加水同拌面醬煮汁；
4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；
5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋；
沙茶米粉湯(潮汕zm小吃)
【沙茶米粉湯】
材料：
云南米粉200克，鮮蝦8-10只，雞蛋1個(gè)，胡椒丸4粒（或牛丸，魚(yú)丸）
草菇1把，豆泡6小塊，西洋菜1把，沙茶醬2大匙，雞精1小匙，鹽少許，食用油，清湯和香蒜粒各適量
所有食材都可根據(jù)自己喜歡的來(lái)添加，無(wú)需一板一眼哈
米粉放入適量清水浸泡1小時(shí)，取一鍋水煮沸后放入焯燙熟透至軟
注意不要煮太久才能更富有彈性的口感
焯軟熟透的米粉控干水分，放入碗中備用
（米粉也可換面條，堿水面，河粉，薯粉等，隨自己喜歡）
鮮蝦洗凈，抽去蝦線，剪須，炒鍋加熱后滴入少許油，炒香蒜泥，倒入鮮蝦炒至變色，調(diào)入適量鹽入味，熟透可，盛出備用（翻炒過(guò)的蝦比較香口，我更喜歡這樣做，你也可以直接用煮沸的水焯燙蝦）
鍋中加入清湯煮沸，將草菇和豆泡切半，和胡椒丸一起倒入到湯中，這時(shí)就可取另一鍋煮雞蛋
再次煮沸后將洗凈的西洋菜也一同加入焯燙
調(diào)入沙茶醬，鹽，雞精，適量油
西洋菜焯燙至軟熟時(shí)先撈出放入裝有米粉的碗中
將熟雞蛋切半，和所有煮熟的食材碼入到米粉碗中
{zh1}淋入鍋中滾煮的湯料，撒入香蒜?；蛳悴耸秤?/p>
燜肉米線
燜肉原料：
豬后臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：
米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。
做法：
1、將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開(kāi)始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；
2、利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油；
3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6、米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開(kāi)水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
