菠 菜 面 的 營 養(yǎng) 功 能 菠菜是深受人們喜愛的一種蔬菜?！侗静菥V目》記載，菠菜能夠“逐血脈，開 隔，下氣調(diào)中，止渴”。經(jīng)常食用，對人體有多種益處。由小麥制成的面條本身就具有多種營養(yǎng)元素，吸收了菠菜的營養(yǎng)成分的菠菜面能更好的滿足人體對各種微量元素的需求。菠菜面是一種健康的綠色食品，老少皆宜。經(jīng)常食用菠菜面，對于促進生長發(fā)育，增強抗病能力具有良好的功效。

一般的菠菜面是用菠菜粉和面粉一起做成掛面的，這樣做是特別好的，有些人是自己在家里做面條的，可以在和面的時候就把菠菜汁放進去，和好面以后再做成面條，這種菠菜面是特別有營養(yǎng)的，吃起來色味齊全。菠菜面不單有面的營養(yǎng)，同時也有菠菜的營養(yǎng)，做菠菜的時候是沒有經(jīng)過高溫的，這樣營養(yǎng)就不會被破壞了，可以保存留了小麥原有的營養(yǎng)價了，小麥是一種蛋白質(zhì)和碳水化合物很豐富的食物。

生菠菜去掉根部留下鮮嫩莖葉，反復淘洗后焯水使其莖葉軟爛，拌面時易于和面粉充分混合。焯好的菠菜，迅速過涼水。而后用手將其團成菜團，擠掉一部分水，剁成細碎的菠菜末備用。搟面前，先用手掌根部轉(zhuǎn)著圈將圓墩似的小面團壓成圓餅狀，再用搟面仗轉(zhuǎn)圓推薄。搟面時，要在推開的面上多撒干面粉，防止軟面和案板、搟面仗粘連。下鍋的面，不能搟得厚，厚了，不易煮熟；也不能搟得薄，薄了，一下鍋就爛。所以，搟面時要不時用手捏捏面皮邊緣，掌握面的薄厚。