傳統(tǒng)的禽類屠宰加工多采用冰水 冷卻加工工藝,但存在著交叉污染的問題,而歐盟國家從八十年中期開始廣泛采用先進的風冷卻加工工藝。筆者在某肉鴨屠宰加工廠建設中,按歐盟禽類屠宰加工 生產(chǎn)工藝的技術(shù)要求采用國產(chǎn)設備設計并安裝了風冷卻及噴淋水系統(tǒng),經(jīng)生產(chǎn)實踐證明,該系統(tǒng)各項技術(shù)指標均達到或超過了設計要求,取得了良好的效果。 本文對風冷卻間設計中的有關(guān)技術(shù)問題進行了分析和總結(jié),對設計中應該注意的問題進行了討論,希望能對今后類似工程的設計和施工有所借鑒。

鵝產(chǎn)品的加工

活鵝從刺殺放血到取出內(nèi)臟凈膛等一系列工藝流程，{zh1}加工成白條鵝，并得到其他副產(chǎn)物的過程叫屠宰加工。有手工操作和機械化操作兩種方式，其工藝流程基本相同，即：鵝的洗浴→宰殺放血→浸燙拔毛→清洗開膛→產(chǎn)品整理。

   1、鵝的洗?。合丛〔粌H可以qc鵝體外的糞污，而且可以使鵝安靜。

   2、宰殺放血：有頸部宰殺法和口腔刺殺法兩種。無論采用何種宰殺法，都要求放血充分，一般放血時間為3～5分鐘。放血時間過短，會造成放血不良，色澤較差。

3、浸燙拔毛：若要獲取yz的鵝絨和鵝毛，可采用活體拔毛或屠宰后干拔毛。屠宰加工一般采用浸燙拔毛法煺毛。

上半年，我國畜禽屠宰及肉類加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢總體較好。但是受H7N9疫情影響，禽類加工業(yè)損失重大，大型屠宰加工企業(yè)禽肉銷售量下降60%左右，肉類摻假售假事件擾亂了正常的市場秩序，豬肉價格波動影響整個行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。針對上述問題，下一步應完善相關(guān)政策措施，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一是完善疫情處理應急機制。建立健全畜禽加工業(yè)疫情應急預案，并與相關(guān)行業(yè)扶持政策配套，形成聯(lián)動機制；在疫情發(fā)生時，通過給予企業(yè)補貼、免征企業(yè)所得稅、調(diào)整出口退稅等方式支持加工企業(yè)；將現(xiàn)有的政策性農(nóng)業(yè)保險范圍延伸至農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，采取保費補貼的辦法，鼓勵加工企業(yè)投保。