大鍋臺如何走向城市的：隨著生活水平的提高，越來越多的城市人很向往以前的農(nóng)村的柴火做的飯，香氣撲鼻，原汁原味，制作工藝獨特誘人。使用的原料（面粉）應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求和標準，無雜質(zhì)、無霉變、無粉螨。使用的食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求和標準,不得超范圍超標準使用。 使用前檢查電源接地保護設(shè)施及機器是否完好，一切正常后方可開機使用。

其實制作飲特色飲食的時候重要的就是做飯的技術(shù)了。比如說很多特色飲食都需要勾芡的，一般就是在菜肴快要起鍋時，加入以淀粉為主兌成的芡汁，通過高溫糊化，使菜肴的湯水變得濃稠，均勻附著在菜肴上的操作方法。餐飲市場的競爭必將是終結(jié)于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的要害，品牌力也是吸引消費者關(guān)鍵的要素。

與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、fu務(wù)方面都需要改進的。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、fu務(wù)不到位，中餐特色不明顯。