種蛋入孵，不要從貯存室取出后馬上入孵，應先進行種蛋的預熱處理，冬季和早春氣溫較低時，入孵前將種蛋放在孵化室內4～6小時，放到22～25℃的環(huán)境下預熱。鵝蛋比較大，在裝盤時適宜于平放,有利于胚胎發(fā)育，入孵時間以下午4時后為好，這樣大批出雛的時間在白天,工作比較方便。如果采用機攤相結合的孵化方法，二照以后可將胚蛋轉至攤床上繼續(xù)孵化。

半開放式（灘涂）圈養(yǎng) 養(yǎng)鵝專業(yè)戶普遍利用原有廢棄的舊房屋或者自制簡易棚舍，周圍用竹籬笆或粗網圍護飼養(yǎng)。另外將棚舍建在河邊，沿河圍養(yǎng)也是一種方式。一般采用1日飼喂4次，其中晚上加喂1次。喂料時可把牧草切碎后和精料分開放在不同的食槽內，做到“先精后青”飼喂，以避免鵝專挑青料而少吃料，既滿足了鵝對營養(yǎng)的需要，又可防止吃青料過多而拉稀。

成年的雄性皖西白鵝體重在5.5～5.6千克之間，雌體在5～6千克之間。60日齡的仔鵝可達3～3.5千克。90日齡的幼鵝重達4.5千克，全凈膛屠宰率為72.8％。

   180日齡后雌鵝開始產卵，常集中在1～4月，年均產25個白色的蛋，每枚蛋重在142克左右，雌鵝就巢性極強。

   雄鵝4月齡性成熟，但一般控制在8～10月齡以后配種。雌雄鵝群體的配合之比為4～5:1為宜。這樣受精率有88％，孵化率可達92％。