白玉酒

酒精度：45%vol

凈含量：2.5L

香型：清香型

原料：水、高粱、大麥、豌豆

執(zhí)行標準：GB/T10781.2-2006（優(yōu)級）

生產(chǎn)許可證：QS140015010641

儲存條件：置于陰涼、干燥、通風處

生產(chǎn)廠家：山西杏花福酒業(yè)有限公司

電話：13603556915

傳真：0358-3073666

條碼：6942279302307

  45度白玉酒5斤裝采用傳統(tǒng)的釀造工藝，原料采用的是晉中地區(qū)所產(chǎn)的“一把抓”高粱，20世紀70年代以后，改用雜交高粱“晉雜4號”和“晉雜5號”等新品種。釀造的{dy}道工序就是要把釀造酒的主要材料—高粱原糧破碎成糝狀高梁的粉碎度隨生產(chǎn)工藝而變化,原料粉碎越細,越有 利于蒸煮糊化,也有利于和微生物,酶的接觸.但由于大曲釀 造一般發(fā)酵周期比較長,酶中所含淀粉濃度較高,若粉碎過 細,會造成升溫快,容易污染雜菌等缺點.故高梁粉碎要求為 4,6,8 瓣/粒,細粉保持在30%左右,整粒量,含殼量都要限 制在一定比例以下. 大曲的粉碎度:大楂用曲要求粉碎成大者如豌豆,小者 如綠豆,能通過1.2mm篩孔的細粉不超過55%;二楂用曲要 求大者如綠豆,小者如小米,能通過1.2mm篩孔的細粉不超 過75%;夏季時粉碎要粗些,防止發(fā)酵升溫太快,冬季則要細 一 些. 2 潤糝 流淌在杏花村的千年清香 高梁經(jīng)粉碎后叫"紅糝".紅糝在清蒸前須先加熱水拌和, 這一道工序叫"高溫潤糝".潤糝的目的是使原料吸收一定的 水分,以利于糊化.水量,水溫根據(jù)季節(jié)不同靈活掌握,然后交 下一道工序. 高溫潤糝一般加入原料重量60%～70%的熱水,不同季節(jié) 需要加入不同溫度的水.拌勻后,堆積潤料20h 左右,這時堆 料溫度上升,夏季能達52cC 左右.中間翻動2～3 次,如糝皮干 燥,應補加適量溫水. 潤糝是釀酒生產(chǎn)的基礎工作,一點不能馬虎,要按照"四 二合一再倒一"快速潤糝的標準進行操作.即把和起的糝分成。