性質(zhì):微帶紅褐色、灰白色至白色的粉末,無臭,少量油脂可使之結(jié)塊并具有油脂味。是一種親水性植物膠,易溶于熱水中。在冷水中易分散并溶脹。不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑。能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。25℃時,15%水溶液的黏度為300~500mPa?s;2%以上的水溶液難于流動;5%的水溶液成團(tuán)。在中性條件下,將其水溶液煮沸4h,黏度無明顯變化。具有耐鹽和耐酸特性,振動、攪拌或加鹽,均不影響其黏度。具有類似果膠的性能,有糖存在時,可形成果膠,其適宜pH值的范圍比果膠廣泛,凝膠強(qiáng)度約為果膠的兩倍。性能穩(wěn)定,比果膠易于保存。
用途與注意事項(xiàng):增稠劑、穩(wěn)定劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:可用于冰淇淋、果凍、糖果,{zd0}使用量2.0g/kg。其他參考用量:糖果,0.0037%,松蛋糕,0.1%;冰淇淋,0.02%~0.07%;果凍,1%。一般常與其他tr膠配合使用。