果糖 分子式:C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH(CHOH)3COCH2OH
果糖之一
果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體,熔點為103~105℃,它不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。
果糖之三
C6H12O6 醇酮類單糖之一。白色晶體或粉末,商品常帶淺棕黃色,味很甜。密度1.6g/cm3,熔點103~105℃(分解)。易溶于水、乙醇和乙醚。無醛基而具活性酮基,能發(fā)生銀鏡反應,氧化產(chǎn)物為羥基乙酸和三羥基丁酸。與石灰水可形成果糖鈣沉淀,但通入二氧化碳又可復出果糖。用作食物、營養(yǎng)劑和防腐劑。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。