酸奶是蒙古族民間仲夏的一種常用飲料,這種飲料分兩種:一是生酵酸奶,一 是熟酵酸奶。
生酵酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置于罐中,溫度約保持在攝氏十八度左右,過上兩天,就發(fā)酵成塊,帶酸味,這就是生 酵酸奶。制生酵酸奶,要自然發(fā)酵,不能用筷子攪動,制成的酸奶,也不 能再入鍋煮,如筷子動了,鍋煮了,酸奶就分解水和奶豆腐了。
熟酵酸奶 ,是將生鮮奶放入鍋中燒開,后放通風處發(fā)酵,以帶酸味者為佳。
酸奶子 做法簡單,富有營養(yǎng),有滋補作用。據說,酸奶含有乳酸菌,對肺結核、 xhbl、心血管等病,均有顯著療效。在暑伏天,若喝上一杯酸奶,就象吃了冰糕一樣,從心里往外冒涼氣,既能防暑,又能解餓,實是難得的 清涼飲料。如喝得習慣了,別的飲料各它是無法比擬的。
相傳成吉思汗有 一次征戰(zhàn)途中路經蒙古鄂爾多斯地區(qū),當時天賜他三碗酸奶子,離開鄂爾多斯時,成吉思汗胡子上的酸奶滴了下來,從此鄂爾多斯就有了福分。