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打破了一般以生皮生餡進(jìn)行制作然后煮熟的傳統(tǒng)做法,采用生餡,更多的采用了熟餡;餡的制作不只是調(diào)味,還采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮餃,更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。 打破了單純咸鮮口味的傳統(tǒng),增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種味型。用料十分廣泛。按照肉香型、醬香型、果香型、素香型等口味。在白面中添加了菠打破了吃水餃就單純吃水餃的傳統(tǒng),以水餃為主,并且進(jìn)行巧妙有機(jī)的組合搭配,給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名。
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