沒食子酸丙酯: proply gallate簡稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末,或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭,微有苦味,水溶液無味。PG難溶于水,微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定,遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應,變?yōu)樽仙虬稻G色,有吸濕性,對光不穩(wěn)定,發(fā)生分解,耐高溫性差。
各種食品中PG使用量
食品 用量%,動物油 0.001-0.01,植物油 0.001-0.02,全脂奶粉 0.005-0.01,人造黃油 0.001-0.01,面包 0.001-0.004,谷類食品 0.003,口香糖基質(zhì) 0.1,糖果 0.01。
分子式(Formula): C10H12O5 ,分子量(Molecular Weight): 212.21 ,CAS No.: 121-79-9