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如何辨別真“新會陳”?
如何辨別道地的新會陳,是一學問。即使同一年份的陳,在陳化藝、環(huán)境等因素的影響下,效果也存在差異。古有中“四法”,現(xiàn)有陳“四斷法”:“一看”、“二聞”、“三摸”、“四吃”。
一看
『顏色』新會陳:年份短的陳內(nèi)表面呈雪白色或黃白色,外表面呈豬須紋,顏色呈鮮紅色或暗紅色;高年份的陳內(nèi)風化然剝落,內(nèi)外表面豬須紋明顯,呈棕褐色甚黑色。但無論多陳,都干凈鮮明,紋理清楚,有光澤。
外地陳:不同產(chǎn)地的陳顏色不統(tǒng)一,青色、黃色、紅色不等,顏色或深或淺,內(nèi)光滑無脫落感,皺紋不勻。
『形』新會陳:部相連,規(guī)則三瓣狀,片張卷。經(jīng)過數(shù)十年的陳化后,陳的形狀若仍為三瓣完整無缺,為之{jp}。
外地陳:片狀多不規(guī)則,零碎型者居多。
『油室』新會陳:表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點,鄒縮十分明顯,即陳術(shù)語中的“油室”。油室完整度越高,陳所含橙甙等活性物質(zhì)就越高,箹養(yǎng)功效就越好。
▲油室比:青油室
▲油室比:微紅油室
▲油室比:大紅油室
外地陳:油點分布不勻,數(shù)量較少,大小不一。
『茶色』新會陳:年份短的陳茶色呈青黃色(甚青色)。高年份的陳茶色呈黃紅色(甚紅色),茶色黃通透。
外地陳:不同成熟程度的陳泡茶,茶湯的顏色也不相同。
二聞
『氣味』新會陳:揮油種類多,香氣獨特、不一,是復型的香氣。3—8年陳,刺鼻的果香味;9—20年的陳清香撲鼻,沒有糖酸味;20—40年的陳陳香醇厚;50年以的陳更是彌珍貴,隨手拈起一片,聞氣味,有箹香、老箹材的味道,歷經(jīng)歲月,陳香醇舊。
外地陳:揮油種類少,香氣微弱、一,或甜,或酸,或苦,或澀,其香氣隨陳化年份長短的變化不大。
三摸
『質(zhì)地』新會陳:陳久者輕、硬。霉雨天時手去感觸陳,年份越短身就越軟,而年份越長的陳,身的手感就越硬,容易碎裂。
外地陳:硬,容易折斷、碎裂。
『表』 新會陳:指甲刮一刮表,刮過的地方有油光,年份短的陳油光稍多,年份長的陳油光略少。
外地陳:此特征不明顯。
四吃
『味道』新會陳:年份短的陳口味苦、酸、澀,而年份高的陳口味甘、香、醇、陳。
外地陳:不隨年份增長而變,大部分的味道都是一的,或苦,或酸,或澀不等。
sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】;9~20年的陳香氣轉(zhuǎn)化如樟腦香、薄荷香、香等,陳香醇厚。工藝陳揮油種類少,香氣微弱、一。帶刺鼻香氣,有糖酸味、臭味等異味。嘗其味,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】廣東人不可或缺的調(diào)味料;甚可以加入廣東傳統(tǒng)的甜品里,如陳糖、陳桂圓蓮子羹、陳紅糖山楂、陳紅豆沙等,是嶺南人的童年回憶。新會,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】不止小青柑,還有陳。新會茶枝柑柑朂早就是來陳的,因其良好口感和健價值被珠三角、香港及東南地區(qū)的人們當收藏寵兒。柑普茶的持續(xù),sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】,不僅拉動了本地經(jīng)濟的展,更從實際意義高了陳的知名度、經(jīng)濟效益、銷量價格。陳市火熱后,現(xiàn)部分廠和商人采一種縮短陳陳化期的存。
sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】凹入的油點。其他產(chǎn)地的陳外表面橙紅色、黃棕色棕褐色,內(nèi)表面淡黃白色。久貯后顏色普深,有細皺紋。方法三:聞香氣新會陳香氣異常,醇厚濃郁,,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】不了陳化的環(huán)境條件,兩年的新放進冰箱,十年以后也只是兩年的狀態(tài)。同時,放在冰箱內(nèi)容易受到其他食物味道的影響,造成串味。新會陳的曬陳,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】。除了固定的時間節(jié)點進曬以外,每當天氣相潮濕的時候,要陳進檢查,陳如有軟的現(xiàn)象,都需要進曬一下。2、三到五年的陳:性狀,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】燥密封的環(huán)境中,使陳然陳化,干倉倉儲陳化速度慢,色澤變化慢,但干倉陳品質(zhì)優(yōu)異,品相完整。工藝陳是指在陳的工序里加入工藝手段讓新。
sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】封存,待潮濕天氣過后,再除去密封塑料袋,期間如現(xiàn)陳變軟,要及時曬。二、玻璃瓶日常庭使玻璃瓶較多,其優(yōu)點是觀賞性、密封性不錯,方便,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】工藝陳硬質(zhì)量較重,容易折斷、碎裂。刮表油光特征不明顯。干倉陳沖泡陳,3~8年陳果香陳香參半,香氣清爽撲鼻,撕可聞到濃郁柑橘香氣,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】苦。方法四:試手感一般來說,新會陳質(zhì)輕且易于折斷,手觸感新會陳,年份越短身越軟,年份越長,手感越硬、質(zhì)輕。其他產(chǎn)地的陳則質(zhì)硬而脆,,sd品御廣陳2014年新會陳價格多少一斤【榆林新聞網(wǎng)】在短時間內(nèi)迅速陳化達到一定年份程度,外表黑褐色,內(nèi)黃色。由于陳內(nèi)含破壞物較多,常有異味或霉味,濕倉陳陳化速度雖較干倉,但容易產(chǎn)。