什么是超聲波：波可以分為三種，即次聲波、聲波、超聲波。次聲波的頻率為20Hz以下；聲波的頻率為20Hz~20kHz；超聲波的頻率則為20kHz以上。其中的次聲波和超聲波一般人耳是聽不到的。超聲波由于頻率高、波長短，因而傳播的方向性好、穿透能力強(qiáng)，這也就是為什么設(shè)計(jì)制作超聲波清洗機(jī)的原因。 

超波清洗機(jī)主要由超聲波清洗槽和超聲波發(fā)生器兩部分構(gòu)成。超聲波清洗槽用堅(jiān)固彈性好、耐腐蝕的優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，底部安裝有超聲波換能器振子；超聲波發(fā)生器產(chǎn)生高頻高壓，通過電纜聯(lián)結(jié)線傳導(dǎo)給換能器，換能器與振動(dòng)板一起產(chǎn)生高頻共振，從而使清洗槽中的溶劑受超聲波作用對(duì)污垢進(jìn)行洗凈。

在超聲波清洗過程中，肉眼能看見的泡并不是真空核群泡，而是空氣氣泡，它對(duì)空化作用產(chǎn)生抑制作用降低清洗效率。只有液體中的空氣氣泡被wq脫走。

商用洗碗機(jī)是指適用商業(yè)用途的洗碗機(jī)，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、xd、大強(qiáng)度、短時(shí)間處理，目前有罩式洗碗碟機(jī)，籃傳送式洗碗碟機(jī)，鏈傳送式洗碗碟機(jī)、大型餐具清洗xd生產(chǎn)線和洗滌烘干一體機(jī)。

罩式洗碗碟機(jī)，罩式洗碗碟機(jī)又叫揭蓋式洗碗碟機(jī)、提拉式洗碗碟機(jī)。由不銹鋼水泵將洗滌水從水槽中抽出加壓并循環(huán)使用，水槽內(nèi)的水溫溫控器控制在45±5℃。在洗滌過程中洗滌籃固定不動(dòng)，上下洗滌臂由洗滌水推動(dòng)旋轉(zhuǎn)。這種方式的優(yōu)點(diǎn)在于洗滌臂可從各個(gè)角度對(duì)碗、碟進(jìn)行清洗，不存在死角，保證了洗滌質(zhì)量。

洗滌程序完畢后是漂洗程序，漂洗臂噴出攝氏45±5℃的高溫凈水(洗杯時(shí)溫度控制為45C)，上程序的漂洗水作為下次的洗滌水用，從而保證了洗滌水的清潔性．漂洗時(shí)，用分配器自動(dòng)加人催干劑，能迅速揮發(fā)餐具表面水分，不留痕跡，并起到xd作用，可以滿足各類盤、碗、碟、杯的洗滌要求。每小時(shí)洗滌量為60筐，適用于200人以下的酒店、賓館、餐廳、食堂等用餐場(chǎng)所。

在物價(jià)飛漲、社會(huì)成本和企業(yè)生產(chǎn)成本不斷上漲,食堂,餐飲企業(yè)怎么降低用工成本，企業(yè)主該怎么選擇?從可減少或代替的角度來看，洗碗工，清洗人員可使用機(jī)器代替，從而降低成本。