橄欖油的級別意味著橄欖油的品質(zhì)優(yōu)次，通過測定橄欖油產(chǎn)品的紫外線吸光度就wq可以判定該產(chǎn)品的級別。脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項最重要的理化指標，它揭示了橄欖油的真?zhèn)?，和橄欖油的營養(yǎng)價值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養(yǎng)素之一。在生物學上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的最1大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最1高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血1清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至會提高），從而預防和阻止脂肪團的形成，預防心血管疾病。
產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大。橄欖油主產(chǎn)國中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計，希臘的特級原生橄欖油的比例占該國橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理條件。西方消費者對橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對意大利橄欖油消費者做了一份問卷調(diào)查，問題是：您購買橄欖油時最看中它的什么特點？調(diào)查結(jié)果顯示，消費者最關心的前六位依次為：產(chǎn)地39%，香味36.9%，品牌33.4%，xjb33.4%，口味29.1%，顏色深淺26.25%。
 除了對生產(chǎn)過程的嚴格控制，BETIS對橄欖油的風味還有著自己的理解和獨特追求。特級初榨橄欖油是高等級的橄欖油，決定其品質(zhì)有兩個關鍵要素，一是理化指標，二是風味個性，合格的橄欖油必須同時滿足理化標準并通過專業(yè)人員的感官測評。BETIS特級初榨橄欖油原料精選自安達盧西亞大區(qū)本地種植的四種優(yōu)質(zhì)橄欖品種，包括Hojiblanca，Arbequina，Cornicabra和Picual，經(jīng)過經(jīng)驗豐富的工程師的調(diào)配，使貝蒂斯橄欖油有著獨一1無二的風味，聞起來有濃郁的果味，品嘗的時候除了新鮮橄欖的果味之外，尚有淡淡的杏仁氣息，苦味較淡但仍然能感覺到。這種溫和清雅的風味，有別于一般橄欖油非苦即辣的“重口味”，尤其契合中國人所追求的“中正平和”境界，因而在2009年一經(jīng)引入中國，即大受消費者青睞，三年后即成為中國市場上原裝進口橄欖油的重要品牌。