如今，傳統(tǒng)的灌香肚手藝很少有人會(huì)了，但在城南一些小型腌臘制品廠，這一傳統(tǒng)手藝還保留著。在南京升州路附近的登隆巷12號(hào)，有百年歷史的新臘梅肉制品廠依舊保持著手工做香肚的工藝。

位于登隆巷的新臘梅肉制品廠的建筑依舊是上世紀(jì)的老式廠房，有一個(gè)門(mén)市部對(duì)外營(yíng)業(yè)。記者看到，門(mén)市部門(mén)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的市民排起隊(duì)，工人們正把一排排晾在竹竿上的香腸、香肚整理掛好，供人挑選。

火腿腸起源于日本和歐美，進(jìn)入中國(guó)的歷史并不長(zhǎng)。1986年，在一個(gè)國(guó)際食品博覽會(huì)上，一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)引起了洛陽(yáng)肉聯(lián)廠代表高鳳來(lái)等人的濃厚興趣。正是這套被他們買(mǎi)走的機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)出了中國(guó)火腿腸（河南春都集團(tuán)是引進(jìn)我國(guó)一條結(jié)扎生產(chǎn)線的企業(yè)）。1987年中國(guó)一根火腿腸在洛陽(yáng)春都誕生。從此，中原大地掀起了火腿腸銷(xiāo)售的熱潮，僅僅十幾年的時(shí)間就發(fā)展成了中國(guó)肉制品市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

質(zhì)差且變質(zhì)的香腸：切面發(fā)粘，發(fā)霉后呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒(méi)有彈性，切面周?chē)械疑啳h(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。

香腸的儲(chǔ)存方法:在容器內(nèi)放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴(yán)，放在陰涼通風(fēng)處。

以原封包裝放在冰箱冷藏室內(nèi)，吃時(shí)取出開(kāi)封，在一周內(nèi)吃完;若放進(jìn)冷凍室，要在兩個(gè)月內(nèi)吃完，否則肉質(zhì)會(huì)變壞。