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調(diào)味品要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹(shù)皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
調(diào)味品能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于健康的輔助食品。它的要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)健康。從廣義講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。
依調(diào)味品的商品質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中消費(fèi)者常接觸和使用的調(diào)味品分為六類(lèi)：
（1）、釀造類(lèi)調(diào)味品：釀造類(lèi)調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為要原料，經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類(lèi)調(diào)味品要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
（2）、腌菜類(lèi)調(diào)味品：腌菜類(lèi)調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調(diào)泡酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調(diào)味品要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鮮菜類(lèi)調(diào)味品：鮮菜類(lèi)調(diào)味品要是新鮮植物。此類(lèi)調(diào)味品要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、干貨類(lèi)調(diào)味品：干貨類(lèi)調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類(lèi)調(diào)味品要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
（5）、水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品：水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類(lèi)調(diào)味品要包括：水珍、魚(yú)露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）、其它類(lèi)調(diào)味品：不屬于前面各類(lèi)的調(diào)味品，要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。


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