茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？無憂酒與茅臺(tái)酒同根同源，同樣不可復(fù)

如果茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)高酒瓶，那么酒廠就是酒瓶的，彌漫著幾年積攢下來的糧食酵厚味。

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

延綿著赤幾公里的兩岸大山，本來都有近的高度，到了茅臺(tái)鎮(zhèn)，突然低矮下去，海拔只有400。而茅臺(tái)酒廠最古老的一車間和二車間，也就是當(dāng)年成義、榮和兩大酒坊所在地，還在整個(gè)鎮(zhèn)的{zd1}處。

此地一年四季都沒有季風(fēng)，味道積攢得更加濃郁，這里也隱藏著茅臺(tái)鎮(zhèn)的奧秘。

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

1974年，有興奮的酒廠工人趴在一車間的木梁，他們正在“撈”積攢了幾十年的條狀灰塵，這，也是準(zhǔn)備搬遷的酒廠“設(shè)備”的重要組成部分。

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

時(shí)任國務(wù)副總理的方毅親主持茅臺(tái)酒的易地產(chǎn)規(guī)劃，他此項(xiàng)目極為支持：原子彈都能造的中國，連茅臺(tái)酒的秘密都不能揭？于是，茅臺(tái)酒廠精選了一批表現(xiàn)好的酒師、工人、工程師，帶著大批設(shè)備、原料，括一箱子的灰塵(據(jù)說那里有豐富的微物，是造茅臺(tái)酒所必須的)，敲鑼鼓搬往遵義近郊——一個(gè)姓周的海副司令員在全國了50多個(gè)地方后才選中的新址，這里沒有任何工污染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的產(chǎn)廠——最關(guān)鍵的，和茅臺(tái)鎮(zhèn)相距100多公里，道理說，氣候?qū)偻悺?

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

實(shí)驗(yàn)進(jìn)了11年?！懊┡_(tái)酒釀的周期本來就很漫長?！倍@次實(shí)驗(yàn)也進(jìn)了9個(gè)周期，63輪的造，1985年，全國評(píng)酒委員會(huì)評(píng)小組組長周恒剛帶領(lǐng)50多名專，前來察易地產(chǎn)的茅臺(tái)酒的實(shí)驗(yàn)成果，結(jié)果，這種本來做“茅藝”的、嚴(yán)格照茅臺(tái)酒工藝造的酒，最終還是放棄了和茅臺(tái)沾邊的想法，方毅題名為“酒中珍品”，更名為“珍酒”，就此，沒有人再茅臺(tái)酒易地產(chǎn)的事了。 僅僅是不過公里外的遵義，在臺(tái)灣、在日本……不知多少人感嘆茅臺(tái)酒的珍貴，明里暗里，挖空心思偷師學(xué)藝，結(jié)果無不以南橘北枳而告終。

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

茅臺(tái)酒地位的特殊性

茅臺(tái)酒從當(dāng)年的政治酒，后來是禮品酒，現(xiàn)在變成商務(wù)宴請(qǐng)的besz。其根本原因就是因?yàn)槠渚瀑|(zhì)，多年來獨(dú)有的口號(hào)是，質(zhì)量通天。 從高處俯瞰茅臺(tái)鎮(zhèn)，酒庫的占地面積是車間的3倍多，那些酷似宿舍樓的酒庫里堆滿了等待老熟的酒，不同年份的酒分不同的倉庫堆放。

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

無法復(fù)的tr

在茅臺(tái)酒的釀造然環(huán)境系統(tǒng)中，起決定性的因素——其微物環(huán)境，這種環(huán)境的形成是地理與歷史兩方面條件綜疊加、天機(jī)巧的結(jié)果。 茅臺(tái)鎮(zhèn)地處海拔400的低熱谷地帶，氣候冬暖夏熱雨量少，加之兩岸高山聳峙，地理特殊，極其適宜微物的長和繁衍。與此同時(shí)，這里的釀酒活動(dòng)又恰恰年經(jīng)久不息，更使微物的活動(dòng)愈活躍，種類相穩(wěn)定，后來在茅臺(tái)鎮(zhèn)空編織了不易受外來然力破壞、影響的微物網(wǎng)。

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

此外，茅臺(tái)地區(qū)的土壤、質(zhì)、原料等條件，亦是其他地區(qū)的白酒產(chǎn)所難以具備的。 于所有的茅臺(tái)酒異地克隆而言，離了茅臺(tái)鎮(zhèn)，也就釀不茅臺(tái)酒的關(guān)鍵之處就在于，實(shí)驗(yàn)者可以搬走茅臺(tái)酒釀造的所有的其他部件配方，但無論如何也搬不走其微物環(huán)境，可以說，茅臺(tái)酒股份公司周圍整個(gè)大然，都在為茅臺(tái)酒守秘密?！邦B固”的手工 從“牛嘴”里滑滑流的是白色的微微帶著酸香味的新酒，這是今年紅糧所取的第四次酒，也是茅臺(tái)7次取酒中精華的一道，濃、香、酒精54度，老酒工輕巧地把新取的酒在手中一捻，說：“滑，可以取酒了?！被驖?，表著酒精不同的濃度。 茅臺(tái)酒還要“先進(jìn)”。盡管也有各種先進(jìn)設(shè)備，但是老酒工還是喜歡靠經(jīng)驗(yàn)來產(chǎn)。

茅臺(tái)酒廠為何不能搬遷？

每年重陽節(jié)投料的時(shí)候，是工廠緊張的時(shí)候，“每天的氣溫都不同，空氣的濕氣也不同，所以每次蒸煮所加的的量也不同。先前也試過儀器，還是覺得不如靠經(jīng)驗(yàn)判斷可靠”。靠儀器來的加量在他們看來，總有點(diǎn)欠缺。 赤腳的工人在堆蒸好的紅糧，“這也要靠，只有老酒工才能經(jīng)驗(yàn)知道什么時(shí)候堆，什么時(shí)候收”。 擁有以幾點(diǎn)才能釀造一瓶茅臺(tái)酒，不可復(fù)的茅臺(tái)之名也是由此得來！

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