廣東蛋糕油供應(yīng)商-司盤供應(yīng)商-廣州嘉德樂生化科技有限公司
烘焙原料--蛋糕油
嘉德樂蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。
在二十世紀(jì)八十年代初,內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加,在打的時(shí)間非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還有嚴(yán)重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油,制作海綿蛋糕時(shí)打的過程只需8—10分鐘,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細(xì)膩,口感松軟。
添加方法
蛋糕油的添加量般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的,每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí),蛋糕油也須比例加大或減少。
蛋糕油定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達(dá)到{zj0}的效果。
成分用途
蛋糕油的要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是種飽和脂肪酸油,它長(zhǎng)期使用引起心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中,蛋糕油要被用于同雞蛋、面粉、水起攪拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉起制成謂的“鮮奶油”,制成各種圖案,涂于蛋糕表層和夾層。
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