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酒精生產過程中的雜醇油 雜醇油是以淀粉或糖蜜為原料生產酒精的副產物之一,是發(fā)酵原料中蛋白質分解及菌體蛋白二次水解的產物,是含有多種醇類混合液的統(tǒng)稱。雜醇油的生成量與發(fā)酵原料和工藝相關,一般生成量約占酒精產量的0.2%~0.7%。雜醇油是一種淡黃色油狀液體,有特殊臭味。它的主要成分是異戊醇、異丁醇、正丙醇、乙醇、水及少量沸點大于135℃的醛、醇、酯、酸、不飽和萜烯類化合物等,多至22種復雜成分,另外,還含有10%~20%的光學戊醇、吡啶、生物堿等。下表所列為以谷物為原料的酒精企業(yè)酒精脫水后的雜醇油的組成。