烤肉之鄉(xiāng)山東濟(jì)南章丘特產(chǎn)脆皮烤豬

脆皮烤豬最早發(fā)源地坐落于美麗的泉城山東濟(jì)南下屬區(qū)章丘區(qū)，距今有三百年的歷史了。脆皮烤豬是當(dāng)?shù)氐囊粋€特色小吃，也被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)范圍。在當(dāng)?shù)厥羌矣鲬魰?/span>.

現(xiàn)在的脆皮烤豬仍然保留著最古老的烤制工藝高溫暗火360度無死角烘烤碳烤形式，由以前的馕坑燒烤方式烤整頭豬，發(fā)展到了現(xiàn)在的立式燒烤爐的方式烤豬身經(jīng)典部分豬筒。

為什么脆皮烤豬仍然采用碳烤爐的方式呢？

請看目前市面上的烤豬爐子大體有三種

氣烤爐：優(yōu)勢是可以同時烤制兩頭豬，但是劣勢明顯，容易出現(xiàn)里面烤豬容易烤焦，另一頭烤豬烤不熟的情況。畢竟烤制時間比較長，需要3-4個小時。設(shè)備容易出故障。同是耗得液化氣能源成本較高，脆皮烤豬肉降溫之后，皮會變得比較硬，脆皮咬不動，肉質(zhì)比較油膩，有股豬腥味！ 推薦指數(shù)：★★☆☆☆

電烤爐：跟氣烤爐大致相同, 供熱方式不同，用的是三相電。一個小時的用電量相當(dāng)于7臺3匹大空調(diào)。成本會相當(dāng)高！注：現(xiàn)在市面上有好多不良商家，回收二手電烤爐，氣烤爐，簡單翻新后直接出售，極易出現(xiàn)漏電，漏氣狀況。安全系數(shù)較低， 推薦指數(shù)：★★☆☆☆

炭烤爐：炭烤爐顧名思義，為木炭，這種爐子xjb比較高！ 優(yōu)勢是烤制時間短，一頭豬45-60分鐘。成本比較低。并且我們的設(shè)備維修率幾乎為零。現(xiàn)在的炭烤爐一般都是無煙木炭環(huán)?？緺t，烤制出來肉外酥里嫩，肥而不膩。尤其是肉溫度降下來之后有一股淡淡的煙熏香味，容易招攬回頭客，算是現(xiàn)在比較適合的烤爐了。 推薦指數(shù)：★★★★★

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經(jīng)典脆皮烤全豬

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