緩慢發(fā)展階段，唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述抹茶 的飲茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。

   之前我們也帶著綠茶抹茶傻傻分不清楚的疑問，去了趟中國最1大的抹茶生產(chǎn)基地—浙江紹興御茶村。也跟大家分享一下吧。

   綠茶粉不等于抹茶

   綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝復(fù)雜得多，在營養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)超綠茶，價(jià)格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個(gè)十塊的蛋糕，上面寫著“含純正抹茶”別逗了，成本都回不來！

   樹種不同

   生產(chǎn)抹茶的茶樹是經(jīng)過挑選的，這里用的是菽北，朝日，朝露這三個(gè)茶樹種。從日本引進(jìn)的，特點(diǎn)是：長出的葉子更鮮嫩，做出的抹茶口感更好。（星爸爸的抹茶猜測是從日本進(jìn)口的，因?yàn)楹穗娬臼鹿誓翘欤ú璁a(chǎn)品斷了很久。）這片茶樹就是專門用于生產(chǎn)抹茶的，有一萬多畝。

   工藝不同

   抹茶制作基本步驟有十幾道：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、sj、快速干燥、研磨。

   經(jīng)過這一套工序，才能把普通的茶葉變成到 2500 目以上的微粉。

   采摘時(shí)節(jié)比綠茶更晚

   以西湖龍井為例，清明節(jié)前采摘的茶葉品質(zhì)最1佳。但抹茶采摘要推遲到五月份，

   這是為了延長茶葉的生長期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚，因此，成品抹茶跟綠茶最1大的區(qū)別是基本沒有苦味。

　　在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時(shí)，才研(成抹茶。

　　這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的糕點(diǎn)、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。

　　抹茶和綠茶粉的區(qū)別

　　顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

　　味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

　　香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

　　細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。