君威廚具為您分享：鐵素體、奧氏體、馬氏體簡(jiǎn)介

大家知道固態(tài)金屬及合金都是晶體，即在其內(nèi)部原子是按一定規(guī)律排列的，排列的方式一般有三種即：體心立方晶格結(jié)構(gòu)、面心立方晶格結(jié)構(gòu)和密排六方晶格結(jié)構(gòu)。金屬是由多晶體組成的，它的多晶體結(jié)構(gòu)是在金屬結(jié)晶過程中形成的。組成鐵碳合金的鐵具有兩種晶格結(jié)構(gòu)：910℃以下為具有體心立方晶格結(jié)構(gòu)的α——鐵， 910℃以上為具有面心立方晶格結(jié)構(gòu)的Υ——鐵。如果碳原子擠到鐵的晶格中去，而又不破壞鐵所具有的晶格結(jié)構(gòu)，這樣的物質(zhì)稱為固溶體。碳溶解到α——鐵中形成的固溶體稱鐵素體，它的溶碳能力極低，大溶解度不超過0.02%。而碳溶解到Υ——鐵中形成的固溶體則稱奧氏體，它的溶碳能力較高，高可達(dá)2%。奧氏體是鐵碳合金的高溫相。 鋼在高溫時(shí)所形成的奧氏體，過冷到727℃以下時(shí)變成不穩(wěn)定的過冷奧氏體。如以極大的冷卻速度過冷到230℃以下，這時(shí)奧氏體中的碳原子已無擴(kuò)散的可能，奧氏體將直接轉(zhuǎn)變成一種含碳過飽和的α固溶體，稱為馬氏體。由于含碳量過飽和，引起馬氏體強(qiáng)度和硬度提高、塑性降低，脆性增大。 不銹鋼的耐蝕性主要來源于鉻。實(shí)驗(yàn)證明，只有含鉻量超過12%時(shí)鋼的耐蝕性能才會(huì)大大提高，因此，不銹鋼中的含鉻量一般均不低于12%。由于含鉻量的提高，對(duì)鋼的組織也有很大影響，當(dāng)鉻含量高而碳含量很少時(shí)，鉻會(huì)使鐵碳平衡，圖上的Υ相區(qū)縮小，甚至消失，這種不銹鋼為鐵素體組織結(jié)構(gòu)，加熱時(shí)不發(fā)生相變，稱為鐵素體型不銹鋼。當(dāng)含鉻量較低（但高于12%），碳含量較高，合金在從高溫冷卻時(shí)，極易形成馬氏體，故稱這類鋼為馬氏體型不銹鋼。鎳可以擴(kuò)展Υ相區(qū)，使鋼材具有奧氏體組織。如果鎳含量足夠多，使鋼在室溫下也具有奧氏體組織結(jié)構(gòu)，則稱這種鋼為奧氏體型不銹鋼。

東陽市君威廚具有限公司誠招全國各縣市的經(jīng)銷商。

東陽市君威廚具有限公司主做隧道式蒸柜，蒸煮車，蒸煮線，蒸柜，帶空蒸盤，硅膠蒸bao墊，不銹鋼蒸盤，不銹鋼下水勾，不銹鋼地溝板，感應(yīng)式水槽，是一家自主研發(fā)、設(shè)計(jì)、銷售一體的實(shí)體公司。

君威廚具為您分享：蒸箱使用范圍

　　該款推車式電熱蒸箱特別適合用于酒店，賓館，學(xué)校、企事業(yè)單位等廚房，餐廳，飯店等地方用于對(duì)菜肴、面點(diǎn)、米飯的蒸制，尤其是無需燃?xì)夤艿篮驼羝艿?，僅需電能供熱即可使用，是比如舊有改裝廚房、新建廚房但是無燃?xì)夤苈返葲]有燃?xì)夤┠軛l件廚房的bezs。

　　廚房電磁爐蒸柜是現(xiàn)各餐飲業(yè)廚房必有的廚房設(shè)備，但是關(guān)于電的東西，我們都要小心使用，下面來介紹一些日常操作注意事項(xiàng)：

　　1、每次開機(jī)之檢查進(jìn)水管有無堵塞，等上水3-5分鐘之后，再啟運(yùn)加熱開關(guān)，以防水箱缺水，燒壞水爐膽。

　　2、電磁蒸柜設(shè)計(jì)溫度稍高于普通蒸柜(約為 105 ℃)，工作時(shí)蒸柜內(nèi)部壓力也稍高于普通蒸柜，開門拿取食物前應(yīng)首先暫停加熱，待內(nèi)部氣壓下降后再開門拿取食物，以防蒸汽燙到，取食品時(shí)應(yīng)戴隔熱手套隔熱。

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君威廚具為您分享：　淺析我國商用廚房設(shè)備發(fā)展“四化”趨勢(shì)

       1、gd化

　　隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，fu務(wù)業(yè)占國內(nèi)生產(chǎn)總額的份額越來越大，特別是酒店餐飲fu務(wù)業(yè)的發(fā)展越來越快，從精品酒店的告訴增長(zhǎng)可窺一斑。酒店餐飲fu務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了整個(gè)商用廚房設(shè)備行業(yè)快速發(fā)展，而現(xiàn)在的酒店，追求的是低調(diào)的奢華，所選用的廚具傾向于gd化。

　　2、智能化

　　智能化，不光是商用廚房設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)，也是整個(gè)社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，隨著人口不斷下降，用工成本上升，招工難將成無法改變的難題。無論是從硬性條件，還是從科技的發(fā)展來看，智能化是商用廚房設(shè)備毋庸置疑的發(fā)展趨勢(shì)。

　　3、節(jié)能化

　　毋庸置疑，節(jié)能減排、低碳環(huán)?？芍^是家喻戶曉的關(guān)鍵詞，整個(gè)社會(huì)都在提倡節(jié)能減排，低碳環(huán)保，商用廚房設(shè)備也不例外。其實(shí)商用廚房是很多人忽略的的地方，就一般商用廚房的炒灶而言，一個(gè)灶頭{yt}的碳排放量頂?shù)纳?輛小汽車的碳排放量。無論從能源安全戰(zhàn)略慮，還是應(yīng)節(jié)能減排的要求，商用廚房遲早要規(guī)范碳排放量，勢(shì)必是未來商用廚房設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)!

　　4、變頻化

　　變頻技術(shù)就目前而言，還是比較新穎的技術(shù)，但是變頻技術(shù)以其接觸的節(jié)能效果，能夠充分的利用電能。在以后的商用廚房設(shè)備中應(yīng)用中，將是一只黑馬!

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