葡萄酒的儲存方法

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤 ；

2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉；

3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等，溫度比理想溫度高5—10攝氏度的恒溫處，遠(yuǎn)比忽熱忽冷溫差大的地方理想，所以如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料bao裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏；

4、避免強(qiáng)光、噪音及震動的傷害；

5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。

蘋果酒的家庭做法

1、蘋果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。

2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后取出清洗干凈后去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。

3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生的發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。

5、調(diào)整糖度和酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對果汁進(jìn)行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補(bǔ)充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。

藍(lán)莓酒儲存的目的

      藍(lán)莓酒有一定的生命周期，不同生命周期都是不同的。藍(lán)莓酒在飲用前存放一段時間，對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的藍(lán)莓酒適合長時間的儲藏，一般十年左右才會處于{df}狀態(tài)。好的藍(lán)莓酒也可以存放至5年以上，一旦保存不當(dāng)，對藍(lán)莓酒的成熟、風(fēng)格、品質(zhì)都會有極大影響。

     好的紅藍(lán)莓酒的“生命周期”是10-20年，特別好的藍(lán)莓酒的儲藏期能達(dá)到50年以上。普通餐酒一般5-6年消費(fèi)掉，因?yàn)闀r間長了藍(lán)莓酒的顏色香氣變淡，口感越來越柔和，質(zhì)量開始下滑，超過一定的期限會沒有飲用價值。但是如果保存不當(dāng)，即使再好的藍(lán)莓酒也會迅速變質(zhì)，以北極冰藍(lán)莓酒莊的酒存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。