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tr腸衣（以下簡稱腸衣）制作加工是我國的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，出口量占世界sw。腸衣經(jīng)過清洗整理后被分割成長度不等的小段（原料），進(jìn)入組裝工序。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式依靠人工，邊丈量原料長度邊心算，將原材料按指定根數(shù)和總長度組裝出成品（捆）。

  原料按長度分檔，通常以0.5米為一檔，如：3-3.4米按3米計(jì)算，3.5米-3.9米按3.5米計(jì)算，其余的依此類推。表1是幾種常 見成品的規(guī)格，長度單位為米，∞表示沒有上限，但實(shí)際長度小于26米。

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中國腸衣具有腸壁韌性適宜，富有彈性，口徑大小適中的特點(diǎn)，用作灌制不同類型和風(fēng)味的香腸，能貯存較長時(shí)間，而且口感脆、香，能與所bao裝的香腸制品融為一體，易儲(chǔ)存，食用時(shí)無需剝皮，有tr的色、香、味，特別適合消費(fèi)者的需要，經(jīng)過烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏不易破裂，而且色、香、味、形良好。

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由于歷史原因，我國早年的腸衣多為手工作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)施和衛(wèi)生條件比較落后，缺乏科學(xué)的生產(chǎn)管理模式，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低下，致使腸衣質(zhì)量難以得到有效保證。

近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，食品品質(zhì)成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者追求的第1要素。腸衣生產(chǎn)企業(yè)也逐步改變落后的生產(chǎn)方式，不斷提高生產(chǎn)和管理水平，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善工作條件，完善衛(wèi)生管理措施，建立健全衛(wèi)生控制體系；同時(shí)對企業(yè)質(zhì)量控制人員進(jìn)行培訓(xùn)，使腸衣生產(chǎn)逐漸走上了科學(xué)化、規(guī)范化管理的軌道，一些規(guī)模較大的腸衣企業(yè)開始在企業(yè)內(nèi)部實(shí)行HACCP管理，產(chǎn)品質(zhì)量得到了顯著提高。