“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴,中華古今均有制作。此菜選料“雜”,動、植物水陸俱陳,既有高dang的,又有普通的,既有葷的,又有素的,還有葷素相混的,一菜多樣,琳瑯滿目,質(zhì)地軟、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,無論官場或民間筵席飲宴,均是人們喜愛的美饌佳肴。
“雜燴”,顧名思義,即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴,其制作歷史悠久,傳聞亦頗多。在中國烹飪史shang,最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù),字君卿,為漢武帝時人,曾做過京兆吏。當(dāng)時婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的“五侯”家中,因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖,就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴,即“五侯雜燴”。《西京雜記》卷二載:“五侯不相能,賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯,傳食五侯間,各得其心,競致奇膳,護(hù)乃合以為鯖,世稱五侯鯖,以為奇味焉。”后用以指佳肴,影響較廣。
八大碗主要bao括:四葷、四素。四葷以豬肉為主(本店采用奧開冷鮮肉),并精選肘子肉,后臀肉,還有以精肉做成餡制成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子,四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主,經(jīng)過其獨(dú)te制作工藝做熟而成,由此技藝制作的八大碗已經(jīng)成為該縣城鄉(xiāng)婚慶、重大節(jié)日招待尊貴客人時,不可缺少的一套菜肴,已成為靖港民俗文化的表之一?! ?img src='http://zs1.img-/pic/171389/p2/20170121103235_0300_zs.jpg' />
鮮魷魚和鮮竹筍可以一起煮來吃嗎?
鮮魷魚和鮮竹筍可以一起煮來吃。因?yàn)檫@兩樣食品互相不相克,一起食用不會引起rh不良反應(yīng),口感清香鮮美,營養(yǎng)價值高。
做法
1.魷魚切條,筍切粗絲;蒜頭切碎,香菜切段。
2.取一不沾鍋放油后,爆香蒜碎。
3.放入魷魚條炒香后,再加入筍絲、香菜拌炒,加入調(diào)味料拌炒均勻即可盛盤。
竹筍炒魷魚筒的做法步驟
1. 魷魚筒洗凈用胡椒粉、鹽、料酒腌制十幾分鐘
2. 竹筍去外殼洗凈切絲,韭菜花洗凈切段
3. 鍋倒入冷水和竹筍絲,煮開片刻撈出
4. 炒鍋熱油放入蒜蓉,油開始冒煙時爆炒竹筍絲和韭菜花,快熟時加鹽翻炒關(guān)火裝盤
5. 鍋洗凈后再熱油,放入膠片,爆炒魷魚筒片刻,撒入料酒繼續(xù)爆炒至熟,放入生粉水勾芡翻炒,關(guān)火裝盤平鋪在竹筍絲上面