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麥芽糖 

（碳水化合物的一種）麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物

物化信息

密度：1.76g/cm3熔點(diǎn)：110℃沸點(diǎn)：667.9°C at 760 mmHg閃點(diǎn)：357.8°C蒸汽壓：1.08E-20mmHg at 25°C性狀：無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于醚。相對(duì)密度1.54。熔點(diǎn)102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。用途：生物培養(yǎng)基。多硫化穩(wěn)定劑。分析化學(xué)比色測(cè)定褐色標(biāo)準(zhǔn)。

茲有廣州市燕恒貿(mào)易有限公司，是一家專業(yè)從事食品原料貿(mào)易公司,創(chuàng)立于2001年,至今已經(jīng)有15年的誠信經(jīng)營歷史?，F(xiàn)我司主要經(jīng)營食用淀粉（bao括玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉等），食用葡萄糖，麥芽糊精，葡萄糖漿，谷朊粉，雞蛋粉等，其中我司理廣東前三大zmpp：驪樺，西王，中糧。我司在做好食品原料貿(mào)易的基礎(chǔ)上，還以打造廣州地方zmpp為己任，得到廣大客戶與社會(huì)各界的一致認(rèn)可。我公司的產(chǎn)品有食品原料玉米淀粉25KG，食品級(jí)蠟質(zhì)玉米淀粉，蠟質(zhì)玉米淀粉廠家，蠟質(zhì)玉米淀粉價(jià)格，蠟質(zhì)玉米淀粉批發(fā)等

含量測(cè)定一法 酶水解法

　　一、目的與要求：

　　1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測(cè)定方法。

　　2、掌握用酶水解法和酸水解法測(cè)定淀粉的方法。

　　二、原理

　　樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，{zh1}按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。

　　三，試劑：

　　1、0.5%淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數(shù)滴甲或，防止長霉，貯于冰箱中。

　　2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀釋至100毫升。

　　4、85%乙醇

　　5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。

　含量測(cè)定一法 酶水解法

6、甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。

　　7、20%氫氧化鈉溶液。

　　8、堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精制石棉過濾。

　　9、堿性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500毫升，用精制石棉過濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。

　　10、0.1000錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。

　　11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀釋至1000毫升。

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醫(yī)療價(jià)值

國外許多人類營養(yǎng)研究所做了許多實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了直鏈淀粉的醫(yī)療。高直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品，試驗(yàn)證明，用支鏈淀粉喂鼠，從12-16周開始產(chǎn)生不可逆的素抗性，而直鏈淀粉則不產(chǎn)生素抗性。高直鏈淀粉還是膽結(jié)石及高血壓病人的理想食品，具有防止膽結(jié)石形成及降低血液膽固醇的作用。直鏈淀粉與人體內(nèi)其他營養(yǎng)元素的吸收也相互影響，尤其是一些重要微量元素，如Zn、Fe、Ca、P等。試驗(yàn)表明，飼喂直鏈淀粉配方食譜和支鏈淀粉配方食譜的7～10天小豬的腸道內(nèi)Fe、Ca吸收率均以前者高；Zn、P吸收率差異統(tǒng)計(jì)上不顯著。作為食品尤其是低脂肪、低熱量食品，直鏈淀粉潛力很大。

輕工業(yè)直鏈淀粉在輕工業(yè)（如薄膜、涂料、粘合劑等）上有重要作用

并且、無污染，廣泛應(yīng)用于密封材料、bao裝材料和耐水耐壓材料。直鏈淀粉在生產(chǎn)照相膠卷和電影膠片等方面也起著重要作用。制藥業(yè)加拿大Labopharm公司研究的其核心技術(shù)是Contramid，為交鏈直鏈淀粉(cross-linkedamylose)，作為制備片劑時(shí)的輔料，使活性物質(zhì)控制釋放，其技術(shù)特點(diǎn)為yw裝載量大，可用于yw范圍廣泛，適用于溶解度小、生物利用度差、可溶性及pH敏感性yw，制備成口fu固體制劑，可減少給藥次數(shù)，改善yw性能。Contramid技術(shù)為擇時(shí)釋藥技術(shù)，控制yw釋放的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)效果。