芝麻油根據(jù)香味特點分為兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油是指用水法加工制取，香味更濃、更純。水法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產(chǎn)品除內(nèi)銷外，還遠銷港澳地區(qū)并出口東南亞各國。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、bao裝。

區(qū)分真假麻油的好方法：芝麻油又稱麻油或香油，是夏天里很多涼拌菜不可或缺的調(diào)味料。因為麻油的制作成本高，一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。近日，江蘇多地查處了制zj麻油的窩點，一時間讓消費者不知該如何購買放心的芝麻油。那么，勾兌出的假麻油怎樣才能現(xiàn)出原形？記者自己動手，輕松勾兌出了假麻油，然后通過鑒別實驗發(fā)現(xiàn)，勾兌的假麻油冷凍后，很快就能和真麻油區(qū)別開來。

香油機的優(yōu)勢比較：設計先進、性能可靠、操作簡捷、維護方便：其主要特點是：

出油率高--與老式設備相比，正常出油率可高出2至3個百分點，每加工百斤花生米平均可多出2-6斤，全年經(jīng)濟效益十分可觀。

節(jié)能--同等產(chǎn)量降低電功率40%，以平均每小時節(jié)約6度電計算，日生產(chǎn)可節(jié)約30元電費。

省工--同等產(chǎn)量可節(jié)約勞動力60%，1至2人便可組織生產(chǎn)，日可節(jié)省勞動成效約40元。

用途廣--一機多用，可榨花生、胡麻、芝麻、菜籽、油葵、棉籽、大豆等30多種油料作物。多級壓榨，一次榨凈。

油質(zhì)純--真空過濾殘渣，保障油質(zhì)純凈，符合衛(wèi)生檢疫標準。

占地小--油坊需10-20平方米便能滿足使用。