隨著滾揉時間從0.5h延長至3.0h雞肉調(diào)理制品的施制液吸收幸開高極顯著(P<0.01)：這可能是由于長時間的摔打，使機械與肉塊之間，肉塊與肉塊之間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉組織變得松兜，肌原纖維分散，結(jié)締組織軟化、肌肉纖維的結(jié)構(gòu)受到破壞。進而增加了蛋白質(zhì)與細胞外液和添加水的按觸，促進了腌制液的滲透擴散散和均勻分布，進而提高了離子強度，同時促使肉塊表面的組織破裂，促進肌纖維蛋白的溶解，加速了肌原纖維的小片化，在食鹽溶液中，蛋白質(zhì)吸水膨脹處于膨潤狀態(tài)，產(chǎn)生黏性的基質(zhì)：蛋白質(zhì)基質(zhì)的形成能使自由水固定并增加網(wǎng)格空間從而提高施制吸收率。

滾揉機是生產(chǎn)大塊肉火腿用的，但現(xiàn)在做一些顆粒型的香腸也廣泛使用這種設備，在滾揉筒低速滾動時，料漿通過上下跌落以達到淬取鹽溶性蛋白的效果。

滾揉機的原理非常簡單，有人把其戲稱為’不銹鋼真空混凝土攪拌機’，它的結(jié)構(gòu)的確如此，但正如諾貝爾物理學獎獲得者李振道說的  重要的東西往往是簡單的  ，滾揉機正是這種簡單卻又重要的設備。

設備的保修期為一年，此期間因產(chǎn)品質(zhì)量問題，公司將負全責，如因用戶未按操作程序或故意造成設備損壞等情況，公司也將派專業(yè)維修人員協(xié)助用戶解決問題，但用戶需承擔相應費用；設備保修期后，公司提供及時而有必要的有償fu務并對產(chǎn)品終生保修，零部件充分保障；解決質(zhì)量或操作問題的響應時間：2小時電話答復，通過電話無法解決問題時公司盡快派出技術(shù)fu務人員到現(xiàn)場fu務。