米根霉(Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.) 是中國(guó)藥和酒曲中的重要霉菌之一 。在土壤、空氣及其他物質(zhì)上亦常見。菌落疏松或稠密,最初白色后變?yōu)榛液种梁诤稚?,匍匐枝爬行,無色。假根發(fā)達(dá),指狀或根狀分枝。囊托楔形,菌絲形成厚垣孢子,接合孢子未見。發(fā)育溫度30~35℃,最適溫度37℃,41℃亦能生長(zhǎng)。能糖化淀粉、轉(zhuǎn)化蔗糖 ,產(chǎn)生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產(chǎn)L(+)乳酸能力強(qiáng),達(dá)70%左右。