青貯飼料的定義及發(fā)酵機(jī)理
    1.1 青貯飼料的定義
    青貯飼料是將水分含量大約為65%~75%的青綠飼料切碎后，利用乳酸菌在密閉條件下進(jìn)行發(fā)酵，或在外來(lái)添加劑（包括微生物和化學(xué)添加劑）的作用下促進(jìn)微生物發(fā)酵，使pH值下降而保存的飼料。
    1.2 青貯飼料的發(fā)酵機(jī)理
    青貯飼料在密閉環(huán)境下首先是植物細(xì)胞呼吸和需氧腐敗菌繁殖，隨著氧氣被耗盡，青貯進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵階段。厭氧發(fā)酵過(guò)程中，秸稈中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為乳酸，使其變?yōu)樗嵝原h(huán)境，抑制各種有害微生物的繁殖而使新鮮飼料得以保存，并提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)成分。這種飼料不但保留了青綠飼料質(zhì)地柔軟、香酸適口、含水量大、營(yíng)養(yǎng)豐富等原有特點(diǎn)，而且青貯飼料來(lái)源廣，制作方法簡(jiǎn)單，不受環(huán)境條件的限制，所以被廣泛應(yīng)用。但在青貯飼料的制作過(guò)程中，微生物的發(fā)酵、植物細(xì)胞壁的降解等過(guò)程是影響青貯飼料質(zhì)量的關(guān)鍵，所以在青貯飼料的加工制作過(guò)程中加入添加劑，可以有效的提高青貯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)青貯飼料的發(fā)酵，使青貯品質(zhì)得以改善，并提高飼料的適口性。
    2· 青貯飼料添加劑的種類(lèi)
    為了提高青貯飼料的適口性，促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵，抑制有害霉菌、xj的生長(zhǎng)繁殖，青貯飼料發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常添加不同種類(lèi)的青貯添加劑。青貯飼料添加劑具有抑制雜菌生長(zhǎng)、促進(jìn)發(fā)酵、增加營(yíng)養(yǎng)成分等作用。目前使用的青貯添加劑根據(jù)其作用效果可分為三類(lèi)：①發(fā)酵促進(jìn)劑，主要是促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵，達(dá)到保鮮貯藏的目的。②發(fā)酵抑制劑，主要是抑制青貯發(fā)酵過(guò)程中有害微生物的活動(dòng)，防止原料霉變和腐爛，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。③營(yíng)養(yǎng)性添加劑，可提高青貯原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善青貯飼料的適口性。
    3 ·添加劑對(duì)青貯飼料品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
    目前，青貯飼料添加劑對(duì)青貯飼料品質(zhì)影響的研究相當(dāng)廣泛，主要包括以下幾個(gè)方面。

 3.1 發(fā)酵促進(jìn)劑對(duì)青貯飼料品質(zhì)影響的研究
    最常用的青貯飼料發(fā)酵促進(jìn)劑有乳酸菌、可溶性碳水化合物和纖維素酶制劑。乳酸菌制劑可提高青貯初期乳酸菌基數(shù)，加快乳酸菌繁殖，產(chǎn)生大量乳酸，使青貯飼料的pH值迅速降低，有效抑制有害微生物的活動(dòng)，并減少干物質(zhì)損失。乳酸菌分為同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌。同型發(fā)酵乳酸菌包括糞鏈球菌、片球菌和植物乳桿菌等,可有效降低pH值,增加乙酸的含量,迅速降低乙醇和氨態(tài)氮的產(chǎn)率；異型發(fā)酵乳酸菌主要是布氏乳桿菌，在發(fā)酵時(shí)能將乳酸分解成丙二醇和乙酸。異型發(fā)酵比同型發(fā)酵更能夠提高青貯飼料的品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性。Taylor等研究表明，在青貯發(fā)酵時(shí)添加布氏乳桿菌可以使高水分玉米青貯的有氧穩(wěn)定性得以提高?？扇苄蕴妓衔锸侨樗峋l(fā)酵分解的底物，可以促進(jìn)發(fā)酵。對(duì)于青貯原料中含糖量低于3%，則必須加入可溶性碳水化合物如糖蜜、蔗糖才能保證青貯的成功。纖維素酶制劑可將青貯飼料中淀粉、纖維素等物質(zhì)分解為乳酸菌可利用的糖，從而促進(jìn)乳酸發(fā)酵，提高動(dòng)物的消化率。
    杲壽善研究以常規(guī)青貯和乳酸菌青貯兩種處理對(duì)奶牛分別進(jìn)行了飼喂,表明添加乳酸菌制劑的青貯較常規(guī)青貯適口性更好、品質(zhì)更高。劉力等研究了在青貯飼料中添加可溶性碳水化合物，可提高青貯飼料中的含糖量和發(fā)酵品質(zhì)。