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基本介紹
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中,通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價,從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法,并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。
在食品業(yè)界,HACCP應(yīng)用的越來越廣泛,它逐漸從一種管理段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)與其他國際組織密切合,以HACCP原理為基礎(chǔ),吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容,形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年9月1日發(fā)布ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》,2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的國標(biāo)GB/T22000-2006發(fā)布實施。 ISO22000的產(chǎn)生,統(tǒng)一了全球執(zhí)行食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)的管理體系標(biāo)準(zhǔn),保證了它不會因國家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO918b697000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu),將HACCP原理為方法應(yīng)用于整個體系;明確了危害分析為安全食品實現(xiàn)策劃的核心,同時將HACCP計劃及其前提條件——前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。
標(biāo)準(zhǔn)特點
1. 適用于整個食品鏈 .
2. 是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的管理體系
3. 是基于科學(xué)分析建立的體系,需要一定的技術(shù)支持
4. 是用于保護食品防止生物、化學(xué)和物理及其他危害的管理工具
5. 強調(diào)關(guān)鍵點的控制,在食品生產(chǎn)過程中,重點關(guān)注解決關(guān)鍵問題
6. 是一個動態(tài)的體系,體系及關(guān)鍵控制點隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化
實施意義
1. 增強顧客消費心,更有效地維護消費者的利益
2.. 改善組織內(nèi)部營運,降低產(chǎn)品損耗 ,提高控制食品安全的能力
3. 將管理集中于關(guān)鍵點上,預(yù)防更為有效
4 . 出現(xiàn)問題容易追溯,分清責(zé)任,減少糾紛
5. 增強組織的品牌優(yōu)勢,提高組織市場競爭力
6. 達到或超越消費者及政府的要求
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